炝拌窝笋
窝笋是老妈的最爱,炖排骨,红烧肉什么的都要加上窝笋。其实我不喜欢那种闷闷的气息,在窝笋控心中也许是浓香扑鼻吧。 超市里一年四季都有又白又壮的窝笋,也不知道是哪里出产的,这种玩意气味最重。 我只在春天买一些本地产的小窝笋,叶子有紫色的边儿,有点粘粘的嫩嫩的胶质感。根部剥皮之后最多只有3、4厘米粗细,碧绿通透。炒着吃或者凉拌都有丝特殊的鲜味,顺便提一下,我是从不买味精的。研究了一辈子分子生物学的老爸说,食物中存在着500多种给人带来不同鲜味感的氨基酸,而味精鸡精之类只拥有谷氨酸、鸟苷酸寥寥数个品种。
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步骤1/8
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窝笋剥皮,用刨刀制成长长的薄片,抓盐少许轻腌,放置一旁待用;
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步骤2/8
干辣椒剪成小段,去籽。我喜欢剪在小塑料框里,清水淘一下辣椒籽就漏出去了
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步骤3/8
姜蒜切丝,葱切碎。酱油醋和糖用小碗调匀
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步骤4/8
这时窝笋片腌制的时间差不多了,拿饮用水淘一下,沥水装盘,一定要用盘子装哈!葱花堆在顶部。注意是堆,不是撒!
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步骤5/8
锅烧热,火力开至最小,倒入食用油,我家用一勺油就够了,如果要色泽更鲜亮,也可以多倒些。下干辣椒段儿,前面说辣椒用水淘过有点湿,不用担心,因为这时油温不高,不会溅得到处都是。
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步骤6/8
小火慢慢翻炒辣椒至变色,这时油温该有六七成热了。下花椒继续炒至变色,油温升至八成热。
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步骤7/8
下姜蒜丝快速翻两下,关火!倒入调好的糖醋酱油汁,和匀。
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最后一步
调味汁完成!趁热立即浇到窝笋上,马上扣一个大碗。就这么焖着,等食材互相反应,碰撞出新气息!啥时候吃啥时候揭开。
为什么强调葱花要堆成一小撮,而不是洒的:趁热浇味汁后有个焖的过程,葱花堆在中间才能和其它调味品最大限度地接触,香味儿容易析出啊!
还有窝笋刨成薄片儿腌一下,起到软化作用,容易入味儿。至于为什么又要过一下水,纯属减盐,口味重的亲们可以不过水。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-01
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