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豆沙蛋黄酥

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猫仔一

最爱这抹酥，尤其是lg为它独尊，每次就要一出炉就要连续吃两个。自己做的红豆沙甜度可以根据自己的喜好添加，我是用没有炒过的豆沙，口感甜糯，很棒。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
油皮
、
高筋面粉 60克
、
低筋面粉 130克
、
黄油 60克
、
细砂糖 20克
、
细盐 1克
、
水 95ml
、
油酥
、
低筋面粉 140克
、
黄油 70克
、
馅料
、
红豆 250克
、
水 450ml
、
细砂糖 80克
、
黄油 50克
、
装饰
、
蛋黄 1个
、
黑芝麻 少量
烹饪步骤
步骤4/30

  展开全部30个步骤

小贴士

1、烘烤温度与时间仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气，请根据自己的烤箱调整。 2、我是根据月饼的手法包，每个人包的手法不同，可以根据自己的习惯包。 3、冬天跟夏天的油酥混合不同，冬天由于低温的状态下，黄油固体状非常好，就算不放冰箱放温室也无动于衷，跟面粉混合一起也是干干，这时可以采取隔温水的方法混合至软软的手感马上移出温水处，水温45度左右，相反夏天就用冰水隔着混合，这样黄油就不易油水分离了。 4、遇到天气干燥的时候，操作时比较慢的，尽量油皮盖上保鲜膜，可以防止油皮变干。 5、最后收口的时候要收紧，要不然容易露馅哦！ 6、如果是新手，油皮建议一定要揉光滑出膜，擀的过程就不易破皮了。 7、每种个品牌，品种不同的面粉吸水量不同，液体应当适量增减，特别是第一次操作的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-28

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