甘那许奶油蛋糕(6寸)
为女儿一周岁生日准备的蛋糕
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步骤1/9
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打3个鸡蛋,蛋白蛋黄分离,分别放在两个大小适中的干燥洁净容器中。蛋黄打散后加入细砂糖,继续搅拌令细砂糖溶解。之后加入玉米油、牛奶、水,搅拌均匀,但不要打发。
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步骤2/9
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在混合液里筛入低筋面粉,翻拌至面粉消失且没有颗粒
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步骤3/9
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蛋白分次加入细砂糖打发至干性发泡,这个状态的蛋白即使把盆倾斜也不会流动,基本是一种固态状态。
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步骤4/9
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把蛋黄糊倒入蛋白霜内翻拌均匀,千万别搅拌,手法很重要。
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步骤5/9
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把蛋糕糊倒入6寸活底蛋糕模具,170°C上下火烤50分钟。烘烤完成后倒扣在晾网上,常温后脱模。
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步骤6/9
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淡奶油加入细砂糖打发,然后抹面,我这种业余水平抹面技术确实不高,只要大概均匀别露出里面的蛋糕坯子就好。
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步骤7/9
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制作巧克力甘那许,把巧克力豆放入容器内隔水加热,待巧克力豆完全溶解后倒入淡奶油搅拌至丝滑
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步骤8/9
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制作好的甘那许淋在奶油蛋糕面上,先淋四周,形成滴落的效果,最后抹匀。上面按个人喜好添加装饰。大功告成!
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最后一步
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放入冰箱冷藏口感更佳
1.蛋白常温状态容易打发,可以加几滴柠檬汁增加蛋白的稳定性
2.动物奶油在低温状态容易打发,可以把不锈钢盆放入冰箱冷冻一段时间,拿出来后加入奶油打发
3.巧克力甘那许如果太稀,可以冷藏一下,反之可以加热一下,灵活掌握
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-28
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