自制XO酱,炒饭炒菜好帮手!
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步骤1/5
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首先,海米和瑶柱用黄酒浸泡过夜,去腥增香。再放入锅中,大火蒸半个小时,冷却后把海米切成末,瑶柱撕成丝,这样熬酱时会更容易入味;
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步骤2/5
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火腿放入沸水中焯水,减少一点咸味。等出现浮末后捞出,切成末。接下来,把蒜瓣、红葱头和洋葱丝放入石臼中,加一些盐,捣碎待用;
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步骤3/5
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热锅起油,放入葱、蒜末,以小火炒香;
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步骤4/5
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再放入火腿末,翻炒2分钟后加入海米碎和瑶柱丝,注意要不断搅拌,以防粘锅。加入生抽、老抽、蚝油,翻炒均匀。加冰糖,煮15分钟左右,直到糖完全融化;
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最后一步
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最后加少量辣椒面,小火熬到酱汁浓稠,滤掉浮末,鲜美的XO酱就做好了。
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发布于 2017-02-28
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