养生姜汁热窝鸡

浏览 18.7万 · 收藏 2029 · 学做 2

我第一次尝到姜汁热窝鸡还是在我小学的时候，在我三伯家做客的时候吃过，那股浓郁的姜汁儿沁润鸡肉的鲜美味道我念念不忘。今天北京冬天的寒冷还未退去，满怀向往的做起了这道菜。这是一道可补肝肾，还能驱寒的菜肴。在手脚冰凉，寒冷还未过去的时节，吃这道菜是最合适不过的了。吃完后全身洋溢着温暖，满满的幸福感倍增！姜是辛温的，姜皮辛温驱寒，利水消肿。鸡肉有补虚暖胃强筋骨的作用，可以让我们摄入优质蛋白质。今天将姜汁热窝鸡的做法稍微改良一下，以往把鸡焯水改为煎炒，因为焯水后鸡的营养会流失一部分，所以现在用煎炒的方法，既可以锁住营养，口感同样很嫩！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

1-2斤左右三黄鸡 1只

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酱油 2小勺

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八角 2个

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花椒 8粒

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姜一大块

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小茴香 10颗左右

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姜 1块

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郫县豆瓣 2小勺

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白酒/料酒 1汤匙

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水淀粉 2小勺

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米醋 2大勺

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盐 1小勺

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料酒 2勺

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清水看下文

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老抽 1小勺

、

白糖 2小勺

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
这是配料中所用到的勺,仅供小伙伴儿们参考大小。
步骤2/17 点击查看大图
将一整只的三黄鸡均匀的剁成块，最好选用小点的公鸡
步骤3/17 点击查看大图
腌制鸡肉，加入酱油两大勺
步骤4/17 点击查看大图
料酒两大勺
步骤5/17 点击查看大图
盐1小勺，拌匀腌制大约10分钟左右
步骤6/17 点击查看大图
提前做好收汁儿勾芡的准备：米醋两大勺+两大勺的清水、淀粉两小勺、白糖两小勺。用米醋来调芡汁儿可以增进这道菜的香气，使菜的颜色和光亮度更好！
步骤7/17 点击查看大图
热锅，倒入较多的油。4成油温，大火将鸡肉下锅，在煎炒中可以让鸡肉上色，同时鸡肉更加紧实，让鸡肉增香去腥，保持水嫩口感。这种方法区别于焯和炸。焯水，鸡肉会有点水塌塌的感觉，并且没有那么香；而炸的话，鸡肉表皮酥脆但里面的肉没有那么嫩。
步骤8/17 点击查看大图
当鸡肉煎炒至收汁儿，颜色金黄时，倒出多余的油后，便可放入2颗八角、花椒8粒、10几粒的小茴香。香料不宜放入过多，这样会掩盖鸡肉原本的香味。
步骤9/17 点击查看大图
然后，放入一汤匙的豆瓣酱，上色并煸炒出香味儿
步骤10/17 点击查看大图
接着，烹入白酒一汤匙，或者料酒也可以。不过，白酒香味更足！
步骤11/17 点击查看大图
接着，倒入汤汁儿或者清水，水量基本没过鸡肉就OK啦
步骤12/17 点击查看大图
然后，倒小半勺老抽并翻炒，鸡肉上色红亮，注意不要太多
步骤13/17 点击查看大图
翻炒几下放入姜末，姜末和鸡肉的比例为：1:5的比例
步骤14/17 点击查看大图
盖上锅盖中火煮10分钟的样子，注意看看锅里汤汁儿别干了
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锅内的汤汁收了一部分，但注意不要太干，便可以淋入之前备好的醋汁儿勾芡，淋入前将芡汁儿调匀，因为水淀粉容易沉底
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大火将芡汁儿收浓，醋勾芡汁儿可以让鸡肉的香味更加香浓
最后一步点击查看大图
好吃到没朋友的姜汁热窝鸡出锅！