干煸四季豆
相比较肉类,我更爱吃蔬菜瓜果,但有几样菜,以前特别不喜欢吃。最不讨喜的就是圆白菜和四季豆,四季豆应该排在第一位。四季豆也叫菜豆,北方也叫芸豆,如果喜欢这口味的人,会觉得清炒四季豆特别爽口。我却不喜欢,爸妈就喜欢把四季豆择成一段段的,清炒,口味比较清淡的闽南人,不喜欢把菜做得太复杂。所放调料也不过是盐和鸡精,在我家里,甚至鸡精都不放,只放鸡汁。(也是一味调料,北方人估计不大懂。我老爸都自己用海鱼腌酿出来的汁)。 作为新一代的闽南人,或者说作为生活在北方的南方人,口味也渐渐的被北方同化,慢慢的更加爱吃些比较入味的菜,比如红烧,红烩,卤,焖,觉得只有入味的菜才最下饭。也因此到了北方就变胖,回到南方就瘦回来。。 四季豆也可以与肉类同炖,亦或是焯熟凉拌,都有人喜欢。但是如果不让它熟透的话,是有小毒的,买来时应用淡盐水浸泡二十分钟后再烹调食用。 今天切丝炒肉末,这是婆婆最爱做的。第一次看她做成这个样子时,一下子吃了好多,四季豆因为被切成了丝,组织都被破坏,所以很容易入味。肉末的油脂侵入里面,特香。而且很容易就熟透。不错的下饭菜,然后以后每次买四季豆,我也都是这么做的。不过我觉得南方人不一定会喜欢,可能北方人会更爱。
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步骤1/7
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四季豆用盐水浸泡二十分钟左右,去去农残
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步骤2/7
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摘掉两头的蒂,用刀斜切成丝。
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步骤3/7
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猪肉剁成末,蒜切末,干辣椒剪成段。
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步骤4/7
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炒锅,适量油,先小火把四季豆煸炒一遍,最好是煸炒熟,盛出来
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步骤5/7
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炒锅,再加适量油,倒入猪肉末炒至变色发干,烹入料酒,生抽,加点蚝油。翻炒让肉末上色。加蒜末辣椒出香味
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步骤6/7
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倒入煸好的四季豆,翻炒均匀。四季豆一定要炒熟透了,不然会有毒性。根据口味再调入适量盐。
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最后一步
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美味又下饭
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-27
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