韭黄炒文蛤
春天万物复苏，正是河鲜文蛤开始肥美时，忍不住就着韭黄炒了一盘，满眼的春色
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步骤1/5
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文蛤买回来吐沙一两天，用小刀劈开挖出肉时用小碗等出劈开时贝壳里流出的液体备用，不会劈肉的可以买那种已经劈开的文蛤
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步骤2/5
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劈开挖出的肉放少许粗盐用手稍微抓搓冲洗干净，控干水分
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步骤3/5
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这个是劈文蛤肉自身带出的水，如果你是买的现成的，装文蛤肉袋子里也会有水，就用小碗留着让它沉淀一下，备用，别看它这么点，这是做好这样菜的点睛之笔
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步骤4/5
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韭黄洗净，控干水分，切段备用
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最后一步
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只忙着炒菜，又忘了拍炒时的照片了，这里只能用完成图代替了，起油锅先将韭黄炒熟盛出，接着另起油锅放入生姜末煸炒出香味放入文蛤肉翻炒，接着放入一勺料酒继续翻炒，等文蛤肉开始不粘连着粒粒饱满分开就可以放入韭黄了，接着倒入那一小碗留着的文蛤肉原液汤，让这道菜的味道更鲜美，翻炒片刻用盐调味，出锅之前放入胡椒粉即可
文蛤肉自身带的水不要倒掉，用小碗留着沉淀，等炒菜时倒入上面干净的一部分起到提鲜的作用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-02-27
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