蒜蓉葱香烤花甲
花甲,本地叫花甲,有些地方叫油蛤、花蛤,有大有小可供选择,肉质鲜美。 小朋友很喜欢吃这个,平时家里都是炒着吃,这回试试烤的,快手,而且比炒的卖相好些,炒完上桌不会出现很多空壳,壳肉分离。 烤箱菜真是太适合我了,既减少看油烟,还不用担心油飞溅。
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花甲用清水养30分钟以上,水里倒入1、2滴花生油,让其吐干净沙子。
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花甲用流动的清水冲洗几遍。
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锅内倒入清水大约半锅,大火烧开。
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步骤4/19
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花甲用漏勺捞起倒进开水中,煮一小会,熄火,静待一会。
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步骤5/19
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用漏勺把壳打开的花甲捞起放盆里。
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步骤6/19
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仔细用流水冲洗每一个花甲肉。
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全部洗完放一旁滤干水分。
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步骤8/19
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称取所需的紫色葱头的小香葱、蒜瓣。
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步骤9/19
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葱尾、葱白分开,切细。
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步骤10/19
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蒜瓣用刀身拍扁。
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步骤11/19
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蒜瓣衣去掉,用压蒜器压成蒜蓉,与切细的香葱混合。
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步骤12/19
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预热烤箱,190度,上下火;不粘锅里倒入花生油、生抽。
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步骤13/19
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一边用木铲搅拌,一边用中小火加热。
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步骤14/19
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生抽、油混合物开始冒小泡时,熄火,快速把它倒在混合好的香葱、蒜蓉里,逼出香味。
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步骤15/19
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滤干水分的花甲摆放在耐高温的陶瓷碟里。
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步骤16/19
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浇上蒜蓉香葱香油。
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步骤17/19
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戴专门的隔热手套把装了花甲的陶瓷碟小心放入预热烤的烤箱中,190度,上下火,中层,烤8-10分钟即可,烤完趁热取出浇上芝麻香油,食用。
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步骤18/19
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成品
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最后一步
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成品
1、香葱、蒜瓣(蒜头)都是未处理之前的重量。
2、花甲要养干净,可以跟档口拿点花甲里的水一起养,我都是新鲜买新鲜做,养一会就焯水,仔细冲洗肉里,以免有沙子。
3、烤完酱汁会在碟子底部,可以用勺子舀出来浇在花甲上。
4、生抽已经有盐分,我没有额外再放盐,个人觉得味道够了。
5、 烤制温度、时间可以依据实际情况适当调整,烤箱32升,4层,放第三层,花甲容易熟,焯水后酌情烤一会让酱汁入味就可以。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-27
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