6寸轻乳酪芝士蛋糕--低温烘焙

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现在的图片不完美，图片会不断更新，欢迎吐槽，哈哈

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪（奶油芝士/Cream Cheese） 125g

、

蛋黃 3个

、

牛奶 70g

、

无盐黃油 20g

、

低筋麵粉 15g

、

玉米淀粉 10g

、

蛋白 3个

、

細砂糖 50g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
乳酪加牛奶，隔水小火加热，搅拌均匀
步骤2/12 点击查看大图
加入黄油，搅拌均匀
步骤3/12 点击查看大图
分三次加入蛋黄，加入后快速搅拌均匀
步骤4/12 点击查看大图
将盆拿出，筛入低粉和淀粉，搅拌均匀。
步骤5/12
烤箱底层烤盘加水（七分满），上下火，预热135°
步骤6/12 点击查看大图
蛋白先打至粗泡，然后分两次加入砂糖，打至湿性发泡（即有比较长的，大概五六公分长的勾状，并且蛋白均匀细腻）
步骤7/12 点击查看大图
拨一部分蛋白到面糊中，翻拌（像炒菜一样）均匀。然后将面糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀（此时的面糊提起来是可以连续直线低落的）
步骤8/12 点击查看大图
倒入模具（①种是活底模，需要放入烤盘上一格烤架上烤制。第②种是固定模，可以直接放在底层烤盘上烤制），左右晃几下，晃走大气泡
步骤9/12 点击查看大图
135°，90分钟（摸索自家烤箱温度，时间温度可以适当调整，当然温度不易过高，容易开裂）
步骤10/12 点击查看大图
烤好（这次上色不是很好，可以往上提一层再烤几分钟上色）后拿出来1、2分钟，边缘一般会缩进去一点，然后轻轻晃晃倒扣就能出来（或者去模刀沿着边缘刮一刮）。
步骤11/12 点击查看大图
再用一个盘子倒扣一次（即出烤箱后倒扣两次），放凉，入冰箱冷藏一晚口味更佳
最后一步点击查看大图
芝士蛋糕比较脆弱，这次脱模以及倒扣都很不完美，以后改进后会来补上美图的，