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酥皮红豆沙小烧饼的做法

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酥皮红豆沙小烧饼

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酥皮食品最好用猪油制作，我家老妈是素食，所以我用橄榄油替代了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮材料：低筋面粉 150克

、

发酵粉 2克

、

水 80克

、

油心材料：低筋面粉 100g

、

橄榄油 50g

、

馅料：豆沙馅适量

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
低筋粉，酵母称量好后慢慢加水，各家面粉的吸水量不一样，不要一下全倒进去。
步骤2/31 点击查看大图
用筷子搅拌成絮状，再用手糅合成面团。
步骤3/31 点击查看大图
不用揉时间太长，揉成团即可，盖上保鲜膜发酵。
步骤4/31 点击查看大图
制作酥油皮，称量面粉。
步骤5/31 点击查看大图
加入橄榄油。
步骤6/31 点击查看大图
先搅拌成这样。
步骤7/31 点击查看大图
再揉成团。
步骤8/31 点击查看大图
发酵好的面粉排气揉好，切成十个大小一致的小剂子。
步骤9/31 点击查看大图
面皮和油酥皮都分为十份。
步骤10/31 点击查看大图
把面皮擀成中间后四边薄，放入油酥剂子，包好，口朝下。
步骤11/31 点击查看大图
十份都包好。
步骤12/31 点击查看大图
取一份擀成牛舌饼状，我这是拍照成了横拍，应该是竖向的，否则下面我说从上往下卷，大家该闹不清了。
步骤13/31 点击查看大图
从上向下卷起。
步骤14/31 点击查看大图
十份都卷好。
步骤15/31 点击查看大图
再重复12的步骤，擀开，再卷起。还应该把照片转九十度。
步骤16/31 点击查看大图
十个都卷好，盖保鲜膜，静置十五分钟。
步骤17/31 点击查看大图
此时准备红豆沙馅。每个大约12克左右。
步骤18/31 点击查看大图
剩下的红豆沙用擀面杖向下推挤，把出口擦干净，卷几下用小夹子夹起来。
步骤19/31 点击查看大图
取一份面皮，用手捏成圆片，放入红豆沙。
步骤20/31 点击查看大图
不用擀面杖，用手四处捏即可。
步骤21/31 点击查看大图
全部包好。
步骤22/31 点击查看大图
用小刷子在表面刷水。刷蛋黄液更好看，我妈是素食，所以我用水。
步骤23/31 点击查看大图
放入芝麻中，让表面沾满芝麻。
步骤24/31 点击查看大图
两个小饼相对，捏一下，让芝麻粘的更牢固。
步骤25/31 点击查看大图
全部做好，放到铺了油纸的烤盘了。烤箱150度预热。
步骤26/31 点击查看大图
放入烤箱中下层。
步骤27/31 点击查看大图
烤20分钟。
步骤28/31 点击查看大图
时间到后，再移到中上层烤5分钟。
步骤29/31 点击查看大图
成品。
步骤30/31 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
咬一口，满是芝麻香和豆沙的甜，趁热吃更好吃。

小贴士

如果时间允许，最好是自己制作豆沙馅。水油皮部分我没有加油，而是全部用水，加了点发酵粉，因为是给老人制作的，我觉得发酵的食品更容易消化。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-25

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