焦糖布丁——烤箱水浴法

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我看了很多布丁的做法，然后每一种都尝试做了，大概做了3大种类:鸡蛋的、奶油的、吉利丁粉的，到了最后试味，我个人比较喜欢的就是焦糖布丁，以下分量用100ml的布丁瓶能装7瓶。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

布丁液:

、

牛奶 400g

、

细砂糖 40g

、

全蛋 3个

、

蛋黄 1个

、

香草精 5g

、

焦糖:

、

细砂糖 100g

、

冷水 30g

、

热水 25g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先称好所需的材料，盛一盘热水放在装有牛奶的容器下，把细砂糖放到牛奶里面，轻轻搅拌直到砂糖融化。
步骤2/8 点击查看大图
把3个全蛋1个蛋黄装在一起打散，只是搅拌均匀不要打发
步骤3/8 点击查看大图
把蛋液缓慢倒进牛奶中，边倒边轻轻搅，直到搅拌均匀，然后过筛两次以上，过完筛后的布丁液会比较细腻而且没有那么多泡泡，
步骤4/8 点击查看大图
洗干净的布丁会有水份，可以把布丁瓶放到烤箱里烤一下，就等于消毒了又可以烘干水份（这步可做可不做，看个人喜欢）温度是上下火160度，大概5分钟就能烤干。
步骤5/8 点击查看大图
烘干后的瓶子拿出来放凉，然后把布丁液倒进瓶子里，静止一下，因为在到布丁液的时候可能会有一些泡泡，如果不静止直接放进烤箱烤，出来的成品外观不太好看而且口感也没那么好。
步骤6/8 点击查看大图
布丁瓶用锡纸封口，放到烤盘里，烤盘里加入一半热水，放最下层，上下火160度，烤40分钟。
步骤7/8 点击查看大图
接下来制作焦糖，用一个小锅子放在炉子上开小火，倒入30g冷水再到入100g细砂糖，先不要动，等水浸透砂糖然后糖水慢慢变成淡黄色，这时候开始轻轻晃动锅子，不要用勺子之类的器具搅，只需晃动锅子就行了，直到糖水慢慢变深褐色，马上倒入25g热水，等焦糖稍微凉点就倒进烤好的布丁里，
最后一步点击查看大图
等凉了以后盖上盖子放到冰箱里一晚，第二天就能吃到美味的焦糖布丁了。

小贴士

1:过筛的时候滤网尽量放低系点。 2:用锡纸封瓶子口是为了布丁烤好之后口感嫩嫩的 3:焦糖的颜色和味道有关系，如果焦糖越深色，味道就越苦，做好焦糖之后不要等到凝固，只需放凉一点，焦糖还是能流动的时候就加入烤好的布丁里。

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发布于 2017-02-24

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