南瓜小饼干
还没学烘焙之前,我给喵小弟买过许多饼干类零食。各种磨牙饼干、蔬菜饼干、动物饼干,只要觉得好的,都会买回来给他吃。自己研究了烘焙之后,才知道自己做的和外面买的有多不一样,这种不同,不仅仅是口感和味道上的区别,还有健康上的巨大差异。即使是标榜为专为婴幼儿设计的宝宝零食,大部分成分也不够健康。 像之前我常买的几个欧美婴儿零食品牌,配料表上都是一长串添加剂,连用到的油都是起酥油。要知道,起酥油基本等同于氢化植物油了,长期吃肯定会影响宝宝健康。还有为了增加甜味(小宝宝都喜欢甜),以及延长保质期,这些零食往往还会加大量的糖,真心不健康。 知道了这些危害,我果断自己买了烤箱,在家给宝宝做起健康小零食。饼干是喵小弟最喜欢的零食之一了,但饼干又是如此简单而普通,所以我一直在尝试有没有更有意思和更健康的做法。我发现南瓜压成泥之后,质地软糯又自带香甜的南瓜泥很适合作为黄油的部分替代。这样既可以减少饼干中黄油的用量,又可以增加南瓜本身带有的丰富营养,同时南瓜泥加入后,饼干的口感也得到了改善,更适合小宝宝咀嚼,可谓一举多得。另外这个配方不含鸡蛋,鸡蛋过敏宝宝也能吃。 喵小弟是一个好奇心很强的宝宝,为了满足他啥都要摸摸看,尝一尝的“手欲期”特点,我特意买了各种动物卡通模具,做美食的同时,顺便教他认识各种动物,陪伴小家伙的每一步成长,于我而言是最弥足珍贵的时光。
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步骤1/11
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南瓜洗净去皮,切成小块。买南瓜时挑选色泽度深的,甜度大,做出来的小饼干口感味道才好。另外,虽然许多蔬菜都可以试着做成饼干,但我试了很多之后,发现只有南瓜才是最合适的,口感也最好,像红薯、山药等,做出来的效果都没有南瓜好。之前分享菜谱时,很多朋友会问,哎呀,你怎么那么喜欢用南瓜呀,好多菜谱都用南瓜呀,南瓜小孩子吃多了皮肤会变黄呀......其实南瓜对于小宝宝来说是非常好的食材,南瓜吃多了确实会造成β-胡萝卜素沉积在表皮,但只要不是天天当主食来吃,不过量就没有问题。
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水开后上锅蒸15分钟。
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将南瓜趁热压成泥。
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黄油提前在室温下软化,加入糖粉,用电动打蛋器搅打至蓬松的状态。没有糖粉的话也可以加细砂糖,但口感会稍稍弱一些。注意黄油是软化,不是液化,不要变成一潭水了才打发。如果天气冷,可以放在温暖密闭的空间里,让黄油快一点变软。黄油选无盐的,天然的,不要选择植物黄油(人造黄油),这也是为什么自己做的原因,因为油可以自己把控。另外,因为要打发,所以也不能用植物油来代替。糖粉也不建议用细砂糖代替,会让成品口感很差。
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把南瓜泥倒入,筛入面粉和淀粉,用硅胶勺拌匀。记得要用低筋面粉,做出来的口感才够酥脆松软,加淀粉也是为了这个目的。
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再用手揉成光滑不粘手的面团,包裹上保鲜膜,放入冰箱里醒40分钟。
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从冰箱取出后,用擀面杖擀成约3mm厚的薄饼。
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步骤8/11
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选一些可爱的卡通模具,刻出各种造型的图案来。余下的边角料可再次揉成团摊开刻模,如此反复。面团因为加了南瓜泥,湿度较大,刻出造型后会慢慢变得不好脱模。这时可以再放回冰箱冷藏一会儿再拿出来脱模。
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步骤9/11
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把造型饼干在烤盘上间隔铺开,然后放入预热到170度的烤箱里,上下火烤25分钟。之前也介绍了,每家烤箱都存在温差,大部分是偏高(也就是说你调了170度,但烤箱内实际温度可能会飙到200度)。注意观察,快烤好时拿出来尝尝,不要烤过了。
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步骤10/11
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烤好的饼干,可以装入干净的罐子里,常温保存(不要放冰箱),一周内吃完。
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最后一步
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酥脆香甜的蔬菜造型饼干就做好了。可以给小宝宝当磨牙饼干手指饼干,又可以当外出的能量补充,简直不要太棒了。另外,一般蔬菜饼干都要用蔬菜粉,自己磨蔬菜粉是一件麻烦事儿。而我们这道方子用到的是南瓜泥,用泥来做更加方便,特别适合新手妈妈。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-23
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