香菜莲藕肉包

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父亲出身自农村，后从军南下，复员后修了一辈子的公路。他读书不多，却兴趣广泛，年轻时从放电影到当漆匠，八十年代卖苹果，倒胡萝卜，为我们的童年攒下了一个殷实的家底。从调研员的位置上退下来后，他下象棋、学二胡、整菜园，把自己的老年生活也安排得丰富多彩，这样的他虽然年龄上已迈入冬季，心态上却仍是春光明媚。这不，他自己种的香菜，坐了老远的公交车给我送来，不能辜负了这清香水嫩，赶紧和面调馅，大肉包子做起来！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 800克

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清水 420克

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酵母 5克

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莲藕 430克

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香菜 100克

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五花肉馅 380克

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盐适量

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大葱一段

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花椒 10粒

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生姜一块

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胡椒粉适量

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料酒少许

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香油适量

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蚝油少许

、

鸡精少许

、

糖少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
大葱、生姜切碎，与花椒一起用清水浸泡十五分钟左右，制成葱姜水。
步骤2/13 点击查看大图
五花肉绞成肉茸，莲藕用料理机打碎（不要打太碎），香菜切碎。
步骤3/13 点击查看大图
在料理盆中先放入肉馅，先加入盐搅拌均匀。
步骤4/13 点击查看大图
再少量逐次地加入葱姜水，顺一个方向搅拌，至水份全部吸收后再继续，直至肉质发粘。加入胡椒粉、糖、鸡精后搅拌均匀，再加入少量料酒和蚝油顺一个方向搅打至吸收，最后滴入香油。
步骤5/13 点击查看大图
将莲藕碎加入搅拌匀后再加入香菜混合，肉馅便制好了。制好的肉馅覆保鲜膜放冰箱冷藏。冷藏的目的是让肉馅更紧实一些，包的时候更容易操作，成品也会更坚挺。
步骤6/13 点击查看大图
清水加酵母混合均匀，静置五分钟后加入面粉中，揉成团，放入发酵箱中35度发酵40分钟左右至2倍左右大小。
步骤7/13 点击查看大图
发好的面团排尽空气，充分揉匀，确保面团内部光滑无气孔。揉好的面团搓成长条形。
步骤8/13 点击查看大图
切成大小均匀的面剂。
步骤9/13 点击查看大图
用掌心将面剂按扁。
步骤10/13 点击查看大图
擀成中间厚四边薄的圆形面片。
步骤11/13 点击查看大图
包入馅料后继续放入发酵箱内二次醒发至面团发轻的状态（不需要醒发到1.5倍大小，二次醒发太大会导致包子的褶皱不清晰）。二发好的包子放入蒸锅内，冷水起蒸，上汽后蒸十五分钟左右，关火后焖五分钟即可。
步骤12/13 点击查看大图
注意：1、加入面粉的水不要一次加完，最后留10%左右视情况加入，因为每种面粉的吸水性不一样。2、莲藕尽量选用口感脆嫩一些的。
最后一步点击查看大图
家里没有发酵箱的可以采取以下方法：1、烤箱预热至100度后关掉，放入一碗热水，将面团放进烤箱发酵。2、或是放入微波炉中，同样放入一碗热水，热水凉后再换上新的。3、蒸锅的水烧到七八十度的样子，将面团放进去保温发酵也可以。