无锡名小吃-鸡子大饼(鸡蛋葱油饼)
鸡蛋葱油饼又称鸡子大饼,是江苏无锡汉族传统名点。油而不腻、肥香松脆、甜中带咸。无锡人称之为“鸡子大饼”。,据考始于1916年,邑人范盘福,专营葱油饼小贩也,料足手艺佳,众人皆好,生意兴隆,日久山寨饼旁出,竞争日益激烈,范遂另出奇招,在饼中打入一鸡蛋,做成葱油鸡子大饼,以吸引顾客,后广为流传。 一位好友赠送了一套穆桂英美食秘笈,我怎能辜负,先从鸡子大饼开始,陆续把书中美食共享给大家。 发面做的葱油饼经过油煎以后外表酥脆里面松软,里面包的猪网油一煎以后化为油脂,混合椒盐和白糖,真是太好吃了,难怪被选入舌尖上的中国
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步骤1/11
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把面粉和温水、酵母混合均匀,放搅拌碗二档揉面六分钟左右至面团光滑。用手揉也是揉至面团光滑即可
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放在温暖处发酵至1.5倍大,
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分为150g一个的面胚,大约五个。揉和静置十分钟
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葱花、猪网油切末、白糖和椒盐搅拌均匀
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步骤5/11
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把面擀成长方形,撒上内陷大约40g,卷起来,盘成一个圆。本来应该是压扁面胚包入内陷直接擀成大饼,可我包了就露陷,所以换了一个方式。擀面时底下放一点油,更好擀开。
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步骤6/11
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盘子上刷油,放入面胚盖上保鲜膜放静置十分钟
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步骤7/11
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面板放点油,擀成大约八寸的面饼
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步骤8/11
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锅里热油,中火,油量大一些,煎至一面金黄换一面
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步骤9/11
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用铲子压一压面饼,不然鼓起好大,等这边煎至将熟的时候把饼铲起来
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步骤10/11
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把鸡蛋放少许盐打散,倒入锅里大约二个鸡蛋的量,然后立刻把饼盖上去,让饼和鸡蛋粘合在一起,煎至鸡蛋金黄,拿碟子反扣入碟
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最后一步
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混合着鸡蛋香的葱油发面饼就好了,感觉这个饼融和了好多饼的做法混合而成,幸好做了五张,不然下午就被吃掉了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-22
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