巧克力草莓芝士蛋糕

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朋友过生日问她想吃什么口味的蛋糕说“草莓巧克力芝士”然后就想了很久要怎么搭配才好终于得出了这个配方

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1小时以上 | 配菜(中级)

【戚风蛋糕】

、

巧克力粉 20g

、

糖粉A 50g

、

糖粉B 20g

、

低筋面粉 50g

、

鸡蛋 3枚

、

牛奶 60g

、

食用油 30g

、

【芝士慕斯】

、

奶油奶酪 100g

、

淡奶油 150g

、

糖粉 50g

、

吉利丁粉 2.5g

、

【草莓果冻】

、

好时草莓糖浆适量

、

丘比草莓果酱 30g

、

水 100ml

、

白凉粉 5g

、

【巧克力甘纳许】

、

巧克力 28g

、

黄油 3.5g

、

淡奶油 26g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
部分合照 ps：因为步骤较多用料重量也很多所以建议做之前就把所有的材料都分别称好不然最后会手忙脚乱
步骤2/17 点击查看大图
分离蛋黄和蛋清在蛋黄中倒入30g食用油搅拌至融合后再加入20g糖粉和60g牛奶搅拌均匀
步骤3/17 点击查看大图
筛入50g低筋面粉 20g巧克力粉和2.5g泡打粉
步骤4/17 点击查看大图
搅匀后的状态
步骤5/17 点击查看大图
打发蛋清打发时将50g糖粉分三次加入打到硬性发泡
步骤6/17 点击查看大图
将打发好的蛋清分三次加入面糊中后放到烤盘上烤箱预热170度中层上下火烤5分钟后直接将温度调至150度后再烤10分钟期间不用将烤盘拿出来
步骤7/17 点击查看大图
吉利丁粉加入一点点热水稍微泡一下加到奶油奶酪的碗中隔水融化后搅拌至顺滑
步骤8/17 点击查看大图
将50g糖分三次加入淡奶油中打发
步骤9/17 点击查看大图
将打发好的奶油取90g加入到奶油奶酪中搅拌均匀（剩下奶油的后续还要用）ps：搅拌完后的慕斯可以先尝一下味道不够甜的话可以再加糖
步骤10/17 点击查看大图
将冷却好的蛋糕放入盒子底部后加入芝士慕斯放冰箱冷藏
步骤11/17 点击查看大图
取100ml水先将大部分水倒入锅中和草莓糖浆以及草莓酱一同加热留一点点水倒入5g白凉粉搅拌均匀待锅内的液体煮开后加入白凉粉的混合液搅拌均匀稍微放凉一点后倒入盒子中
步骤12/17 点击查看大图
将之前剩下的奶油裱到盒子里
步骤13/17 点击查看大图
再压上一片戚风蛋糕后放入冰箱冷藏
步骤14/17 点击查看大图
将28g巧克力 3.5g黄油和26g淡奶油一起放到小碗中隔水融化后搅拌均匀
步骤15/17 点击查看大图
将巧克力酱均匀地倒入盒子后放入冰箱冷藏至少4小时
步骤16/17 点击查看大图
分层图
最后一步点击查看大图
最后拍上一层可可粉加上草莓小雪人的装饰后再筛一层糖粉营造出下雪的感觉就完成啦～