法式抹茶双色慕斯甜品
天气渐暖,隐约嗅到了春天的气息,整个大地即将苏醒,万物生长。 对于吃货的我们来说怎能放过这里“法式抹茶双色慕斯甜品”? 准备好了吗?快快跟上节奏我们一起动手做一只法式甜品吧~ 此食谱为六寸蛋糕一只。
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步骤1/29
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1、准备好食材慕斯糊:淡奶油300g、纯牛奶100g+100g细砂糖30g+10g+10g、蛋黄39.8g(两枚)、朗姆酒5ml、香草精5ml、吉利丁片11g、五十铃抹茶粉15g。饼干底:奥利奥饼干碎100g、黄油50g。夹层:戚风蛋糕胚1片。酒糖液:纯净水50g、细砂糖25g、百里甜酒5ml。表面装饰:五十铃抹茶粉10g、奥利奥饼干三只。
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步骤2/29
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饼干底:奥利奥饼干碎100g料理机研磨成粉,加入液态黄油50g拌均匀。
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步骤3/29
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饼干底:6寸戚风模具底部用锡箔纸包裹住,拌好的奥利奥饼干碎铺入模具底部,压紧实。送入冰箱冷藏定型。
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步骤4/29
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酒糖液:细砂糖25g加入100度热纯的净水50g,略微搅拌。
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步骤5/29
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酒糖液:加入百利甜酒5ml拌均即可。
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原味慕斯糊:吉利丁片分装成5g、6g分别侵泡冰水。
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原味慕斯糊:纯牛奶100g煮至冒泡,
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步骤8/29
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蛋黄一枚,加入细砂糖10g搅拌均匀。
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纯牛奶沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄液内,边到边不停搅拌至蛋黄液程发白的状态。
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步骤10/29
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原味慕斯糊:吉利丁片5g沥干水份,加入60度左右的纯牛奶液内,搅拌均匀至吉利丁片溶解,过筛备用。
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慕斯糊:淡奶油300ml倒入容器内。
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加入细砂糖30g
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加入朗姆酒5ml
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步骤14/29
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打发至六成发状态。将打发好的淡奶油分成均匀的两等份。
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步骤15/29
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原味慕斯糊:原味蛋黄液加入淡奶油内,翻拌均匀
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步骤16/29
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加入香草精5ml拌均,即是原味慕斯糊。
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步骤17/29
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原味慕斯糊:取出奥利奥饼干底模具,倒入1/2原味慕斯糊
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步骤18/29
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铺入一片蛋糕胚片,刷一层酒糖液
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步骤19/29
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倒入余下的原味慕斯糊。送入冰箱冷藏定型1小时。
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步骤20/29
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抹茶慕斯糊:蛋黄一枚加入细砂糖10g搅拌均匀。
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步骤21/29
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抹茶慕斯糊:纯牛奶100g加入五十铃抹茶粉15g略微搅拌小火煮沸,过筛。
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步骤22/29
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抹茶慕斯糊:抹茶纯牛奶沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄液容器内,边倒入边不停的搅拌。
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抹茶慕斯糊:吉利丁片6g沥干水份,加入抹茶纯牛奶蛋黄液内搅拌均匀至吉利丁片溶解。
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进行过筛备用
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抹茶液体温度在30度以下倒入打发好的淡奶油内,翻拌均匀,既是抹茶慕斯糊。
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步骤26/29
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抹茶慕斯糊:取出冷藏定型好的模具,倒入抹茶慕斯糊,送入冰箱冷藏定型10小时以上。
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表面装饰:取出冷藏好的慕斯模具,表面均匀的筛一层五十铃抹茶粉10g、装饰上奥利奥饼干。
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步骤28/29
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脱模:吹风机呼呼一周,轻松即可脱模!
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最后一步
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好吃的'法式双层抹茶甜品慕斯'就做好了!
1、淡奶油打发一定别打发过头了,用手抽手抽手抽,重要的事情说三遍。避免打发过头。
2、五十铃抹茶粉加入牛奶内搅拌均匀搅拌均匀,后进行过筛即可避免颗粒。
3、每次慕斯糊都要冷藏凝固好在进行倒入另一份慕斯糊。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-21
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