法式抹茶双色慕斯甜品

浏览 47545 · 收藏 666

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

天气渐暖，隐约嗅到了春天的气息，整个大地即将苏醒，万物生长。对于吃货的我们来说怎能放过这里“法式抹茶双色慕斯甜品”？准备好了吗？快快跟上节奏我们一起动手做一只法式甜品吧～此食谱为六寸蛋糕一只。

食材清单加入采购清单

10-30分钟

淡奶油 300g

、

纯牛奶 100g+100g

、

细砂糖 30g+10g+10g

、

蛋黄 39.8（两枚）

、

朗姆酒 5ml

、

香草精 5ml

、

吉利丁片 11g

、

五十铃抹茶粉 15g

、

奥利奥饼干碎 100g

、

黄油 50g

、

戚风原味蛋糕胚 1片

、

纯净水 50g

、

细砂糖 25g

、

百利甜 5ml

、

五十铃抹茶粉 10g

、

奥利奥饼干三只

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
1、准备好食材慕斯糊：淡奶油300g、纯牛奶100g+100g细砂糖30g+10g+10g、蛋黄39.8g（两枚）、朗姆酒5ml、香草精5ml、吉利丁片11g、五十铃抹茶粉15g。饼干底：奥利奥饼干碎100g、黄油50g。夹层：戚风蛋糕胚1片。酒糖液：纯净水50g、细砂糖25g、百里甜酒5ml。表面装饰：五十铃抹茶粉10g、奥利奥饼干三只。
步骤2/29 点击查看大图
饼干底：奥利奥饼干碎100g料理机研磨成粉，加入液态黄油50g拌均匀。
步骤3/29 点击查看大图
饼干底：6寸戚风模具底部用锡箔纸包裹住，拌好的奥利奥饼干碎铺入模具底部，压紧实。送入冰箱冷藏定型。
步骤4/29 点击查看大图
酒糖液：细砂糖25g加入100度热纯的净水50g，略微搅拌。
步骤5/29 点击查看大图
酒糖液：加入百利甜酒5ml拌均即可。
步骤6/29 点击查看大图
原味慕斯糊：吉利丁片分装成5g、6g分别侵泡冰水。
步骤7/29 点击查看大图
原味慕斯糊：纯牛奶100g煮至冒泡，
步骤8/29 点击查看大图
蛋黄一枚，加入细砂糖10g搅拌均匀。
步骤9/29 点击查看大图
纯牛奶沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄液内，边到边不停搅拌至蛋黄液程发白的状态。
步骤10/29 点击查看大图
原味慕斯糊：吉利丁片5g沥干水份，加入60度左右的纯牛奶液内，搅拌均匀至吉利丁片溶解，过筛备用。
步骤11/29 点击查看大图
慕斯糊：淡奶油300ml倒入容器内。
步骤12/29 点击查看大图
加入细砂糖30g
步骤13/29 点击查看大图
加入朗姆酒5ml
步骤14/29 点击查看大图
打发至六成发状态。将打发好的淡奶油分成均匀的两等份。
步骤15/29 点击查看大图
原味慕斯糊：原味蛋黄液加入淡奶油内，翻拌均匀
步骤16/29 点击查看大图
加入香草精5ml拌均，即是原味慕斯糊。
步骤17/29 点击查看大图
原味慕斯糊：取出奥利奥饼干底模具，倒入1/2原味慕斯糊
步骤18/29 点击查看大图
铺入一片蛋糕胚片，刷一层酒糖液
步骤19/29 点击查看大图
倒入余下的原味慕斯糊。送入冰箱冷藏定型1小时。
步骤20/29 点击查看大图
抹茶慕斯糊：蛋黄一枚加入细砂糖10g搅拌均匀。
步骤21/29 点击查看大图
抹茶慕斯糊：纯牛奶100g加入五十铃抹茶粉15g略微搅拌小火煮沸，过筛。
步骤22/29 点击查看大图
抹茶慕斯糊：抹茶纯牛奶沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄液容器内，边倒入边不停的搅拌。
步骤23/29 点击查看大图
抹茶慕斯糊：吉利丁片6g沥干水份，加入抹茶纯牛奶蛋黄液内搅拌均匀至吉利丁片溶解。
步骤24/29 点击查看大图
进行过筛备用
步骤25/29 点击查看大图
抹茶液体温度在30度以下倒入打发好的淡奶油内，翻拌均匀，既是抹茶慕斯糊。
步骤26/29 点击查看大图
抹茶慕斯糊：取出冷藏定型好的模具，倒入抹茶慕斯糊，送入冰箱冷藏定型10小时以上。
步骤27/29 点击查看大图
表面装饰：取出冷藏好的慕斯模具，表面均匀的筛一层五十铃抹茶粉10g、装饰上奥利奥饼干。
步骤28/29 点击查看大图
脱模：吹风机呼呼一周，轻松即可脱模！
最后一步点击查看大图
好吃的'法式双层抹茶甜品慕斯'就做好了！