豆角卤面
跟妈妈学习的,这次是我独立完成,妈妈的味道...还有就是老公不吃辣椒,所以我们家的饭菜是一点辣椒都没有,喜欢吃辣的朋友可以放小米椒或者油辣椒哦!我用的肉是瘦肉,因为本人不吃肥肉,其实用瘦肉比较偏多的五花肉是最好的,另外,可以多放点豆角,菜多了面香。
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步骤1/14
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葱姜蒜切沫,蒜要多切一些,用一半留一半
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步骤2/14
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豆角清洗干净,切成小丁,烧一锅水,加盐几滴油,水开将豆角抄一下,变绿色立马捞出,不要时间过长
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步骤3/14
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然后腌肉,将肉切成小肉丁,放点老抽,生抽,胡椒粉或者十三香,放点淀粉,一个蛋清,适量料酒,抓匀,腌制十到十五分钟
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步骤4/14
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蘑菇撕开,洗净放碗里,加点盐,倒入开水烫一下,这个方法适合所有菌类,可以杀菌,等水凉后,将蘑菇再次清洗,沥干水分捞出
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步骤5/14
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炒锅里放适量油,待油六成热,倒入肉丁,翻炒至变色盛出
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步骤6/14
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这就是盛出来的肉丁
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步骤7/14
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将炒锅洗干净,烧热放油,待油热放入花椒八角,炒出香味,将其去掉,然后放入葱姜蒜沫,炒出香味,放入蘑菇,一点生抽,多翻炒几次
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步骤8/14
然后放入豆角,再加点生抽(就是炒一顿菜用的生抽分两次倒),适量十三香,翻炒均匀
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步骤9/14
然后放入炒好的肉丁,翻炒均匀,多翻炒几次
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步骤10/14
等菜的水分快抽干,倒入水,翻炒使其融合,水一定要没过菜
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步骤11/14
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然后等水开后,放盐调味,滴几滴香油,放点胡椒粉或者鸡粉都行,盐要多点,尝起来有点咸就行,因为面没有味道
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步骤12/14
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这是我买的熟细面,不嫌麻烦的可以买生面条,需要自己在锅里蒸熟,放点油拌匀就可以了
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步骤13/14
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等炒锅里的水下降到三分之二的时候就是能看到菜浮出来,均匀的码上面条,中间可以适当多点,边缘容易粘锅上,然后盖上锅盖,中小火闷个十分钟,中间要看着锅,用铲子不时的插入锅底晃动,这样不容易糊锅,五分钟后将面条用筷子翻面,等水分快抽干时候,将才与面条搅拌均匀就可以出锅了
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最后一步
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出锅,老公不吃辣椒,所以我就自己拌点老干妈,很香的
焖面的时候一定要注意不要糊锅哦,是个技术活,不行了就用小火慢慢焖,不停地用铲子插入锅底多晃动
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-21
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