宫保脆皮虾

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虾的做法有很多种，像是油焖大虾，滑炒虾仁，一个注重味道，一个更讲究口感。二者我都喜欢。当然如果买到的是活蹦乱跳的新鲜海虾，那么放点姜片水煮再调点盐最能保持它的营养和口味。尤其沿海地区的人们最懂的这么吃了。新鲜的海捕产品，无需过于复杂的烹饪方式以及过多的调味品。宫保脆皮虾仁，今天我做的是这道菜～这个口味，酸，甜，辣。家中除了孩子怕辣不敢吃，我们还都特别喜好。食材选用的是现剥的海虾，个头稍微大点，吃起来比较过瘾。想要突出酸甜辣的口感，调一碗料汁也是很重要的事。而最重要的要虾仁吃起来不仅嫩，还要脆，秘诀就在挂浆淀粉的配比上。用了3份的玉米淀粉混合1份土豆淀粉，玉米淀粉吸湿性比较强，口感细腻。土豆淀粉粘性大，膨胀度好，更容易有酥脆感，而且比较能抓住肉。两种混合，炸出来的虾仁不仅嫩，而且脆～放凉了也还是脆的。

食材清单加入采购清单

新鲜虾仁（现剥去虾线） 300克

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干辣椒 5个

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红辣椒 4个

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杭椒 1个

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蒜末 1汤匙

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炸熟的花生米 1小把

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白糖 2.5汤匙

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米醋 2.5汤匙

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盐适量

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生抽 3汤匙

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老抽 0.5汤匙

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水淀粉 4汤匙

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玉米淀粉 3汤匙

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土豆淀粉 1汤匙

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蛋清 1个

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清水 1汤匙

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食用油 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备食材，虾仁现剥去虾线洗净，先用适量盐，白糖2.5勺，1:1米醋，生抽3勺，老抽0.5汤匙，水淀粉4勺。调一个胡辣荔枝味的料汁备用。3汤匙玉米淀粉和1汤匙土豆淀粉混合拌匀
步骤2/8 点击查看大图
调糊，玉米淀粉3勺，土豆淀粉1勺，蛋清1个，清水1汤匙，搅拌成流线型的稀糊。再加1勺油。搅匀。
步骤3/8 点击查看大图
虾处理好，加点盐，一点淀粉，让表面水分吸附住。抓匀。再倒进调好的淀粉糊里。抓匀。
步骤4/8 点击查看大图
五成油温，虾一个个放进去炸。定型之后轻轻敲开。捞出来。升温复炸。进一步酥脆。也能把多余油脂排出来。吃着不腻
步骤5/8 点击查看大图
锅中留底油，下入干辣椒段，花椒。蒜末，新鲜红辣椒段，杭椒段。小火煸出味道。
步骤6/8 点击查看大图
把调好的汁沿锅边淋进去
步骤7/8 点击查看大图
下虾仁，翻几下，加入炸好的花生米。出锅。
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤