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蝦米炒韭菜的做法

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蝦米炒韭菜

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海南琼海酒席必有的一盤菜！海南人都愛吃白切雞、鴨、鵝，這些家禽的內脏（血）都一定拿來炒韭菜。在深圳的海南雞飯店也一定有＂鴨血炒韭菜＂。香港買新鮮雞，不會有雞血、雞腸拿，所以我只能少了雞血、雞腸。我用的是雞心、腎、肝、蝦米炒韭菜。☺️小的時候雞肝都是留給奶奶吃的，因為補眼。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

韭菜適量

、

蝦米適量

、

雞腎一個

、

雞心一個

、

雞肝一個

、

蠔油少許

、

蒜茸少許

、

指天椒（可不要）少許

、

鹽少許

、

雞粉少許

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
蝦米提前用米酒泡二小時，也可用水泡。雞內臟切小塊。韭菜切段。辣椒蒜蓉切碎。
步骤2/5 点击查看大图
熱鑊下油，放雞腎、心、蒜辣椒爆香，再放肝、蠔油炒熟，
步骤3/5 点击查看大图
先放韭菜頭翻炒6下。
步骤4/5 点击查看大图
再放韭菜葉、鹽、雞粉一起快炒。
最后一步点击查看大图
韭菜軟了，就馬上起鍋。

小贴士

炒韭菜一定要夠油，夠鍋氣，夠快。韭菜炒久會變黃變…難吃還咀嚼不動。韭菜頭先炒斷生再放韭葉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-21

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