专业煎牛排四部曲
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工欲善其事必先利其器，选一口好的牛排锅，煎一块美美的牛排 新浪微博 @小鱼尾余味 （美食、摄影、手作、家装设计）
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烹饪步骤
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步骤1/5
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工欲善其事必先利其器需要买一款带条纹的煎锅，这样牛排上可以煎出牛排店的横纹。我买的是炊大皇的铸铁平底煎锅，无涂层，不粘锅
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步骤2/5
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解冻。牛排不到20℃不能下锅！刚解冻的牛排只有3-4℃，请先放置30分钟，让肉的里外都达到20℃左右的室温，这样下锅煎的牛排就能很快煎熟，不会流失太多汁水或内生外熟。（煎牛排前用切开的生蒜在牛排上擦一下，会更美味哦！）ps：锅中放少量油，锅底能均匀涂上就好了，油一定不能多
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步骤3/5
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大火煎。一定要用大火煎！别怕肉烧焦，一定要全程大火煎牛排，这就是传说中的美拉德反应：高温让牛肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。
步骤4/5
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发布于 2017-02-21
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