老醋花生

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老辈人最爱的下酒小菜，就是花生米，以前的生活条件不允许有大鱼大肉，自家种的花生，剥点花生米，就那么混着海盐翻炒，再来二两白酒，齐活了。白酒下肚，赶走一天劳作后的疲劳，美好的生活也许就是这么简单。生活水平的提高，物质丰富的情况下，炒花生米已经不再是下酒的主角了，更多的是鸡鸭鱼肉，但下馆子的时候，花生米依然能够作为上菜前的开胃小菜而被端上桌来。是的，一般都会是老醋花生。人们的智慧总能让万物如此协调，炒花生米怕上火，于是泡进老醋里。老醋性温热、强酸不涩、香味醇厚，具有开脾健胃、去湿杀菌的功能。还能预防感冒、软化血管咱们自己在家也可以做出如馆子里那般入味又酥脆的老醋花生，醋一定要用老醋，才够味，炒花生米，要凉锅凉油，让花生米与油温一起升高，才会从里到外的熟透而不会焦糊。炒好的花生米，趁热撒上一勺高度白酒，这是让它保持酥脆的小妙招。老醋，生抽，白糖，混合调好的料汁可以隔热水让糖融化，使料汁更加浓稠，利于裹住花生米，使它更入味。