让爱升级的提拉米苏（蛋糕卷围边）

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他们说提拉米苏（Tiramisu）在意大利文里的意思是“马上把我带走”，已经成为了爱情的象征，非常适合情人节，它不仅有着美丽的爱情故事，而且口感特别好，入口即化。这次我还做了爱心的彩绘蛋糕卷围边，让甜蜜升级，让爱升级。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

#蛋糕围边+手指饼干

、

蛋白 4个

、

糖 60g

、

蛋黄 4个

、

牛奶 50g

、

色拉油 50g

、

低筋面粉A 55g

、

可可粉 8g

、

低筋面粉B 20g

、

红色素 1小滴

、

#提拉米苏慕斯糊

、

淡奶油 120g

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马斯卡彭奶酪 250g

、

咖啡酒 100g

、

吉利丁片 10g

、

糖 60g

、

蛋黄 3个

、

水 60g

、

#装饰部分

、

防潮糖粉适量

、

防潮可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
先准备好烤盘，用锡纸包起大概1/3的位置（做彩绘蛋糕卷）。
步骤2/31 点击查看大图
打印好爱心图案，铺上锡纸上面，再盖上油纸。
步骤3/31 点击查看大图
牛奶和色拉油倒入打蛋盆中，画'Z'字搅拌均匀。
步骤4/31 点击查看大图
筛入第一份低筋面粉（55g），画'Z'字，搅拌均匀。
步骤5/31 点击查看大图
加入蛋黄，画'Z'字搅拌成细腻光滑状。
步骤6/31 点击查看大图
接着来分蛋黄糊，先分出1/2（手指饼干）筛入第二份低筋面粉（20g），剩下的一半舀出一小勺（爱心）加入一小滴红色色素，最后剩下的加入可可粉。分别画'Z'字搅拌均匀，成为三色面糊。
步骤7/31 点击查看大图
往蛋白中分3次加入糖粉，打至湿性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。）
步骤8/31 点击查看大图
其中手指饼干面糊需要1/2的蛋白霜，爱心部分加入一大勺蛋白霜，剩下的就是可可面糊的。分好蛋白霜后，分别用橡皮刮刀用翻拌的手法将面糊拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
步骤9/31 点击查看大图
粉色面糊状态。
步骤10/31 点击查看大图
原色面糊状态。
步骤11/31 点击查看大图
可可面糊状态。
步骤12/31 点击查看大图
粉色爱心面糊装入裱花袋，在油纸上画出图案，送入预热好的烤箱，上下火170℃，烤2分钟定型。
步骤13/31 点击查看大图
取出烤盘，将可可面糊倒入爱心图案上，用刮刀稍微抹平，再震两下。手指饼干面糊装入裱花袋中挤出长条。
步骤14/31 点击查看大图
送入烤箱，上下火160℃，烤20分钟。出炉后从高处摔一下，震出热气。蛋糕卷脱模的时候，烤网上垫一张油纸，将蛋糕卷直接倒扣在油纸上，记得上面要加盖油纸，防止变干。
步骤15/31 点击查看大图
吉利丁加入可食用冷水，放进冰箱冷藏备用。
步骤16/31 点击查看大图
细砂糖留下一点加入水中，剩下的全部加入蛋黄中，开动电动打蛋器，把蛋黄打到体积膨胀两倍，颜色发白。
步骤17/31 点击查看大图
剩余的细砂糖加水中小火煮沸。
步骤18/31 点击查看大图
煮沸后慢慢加入入蛋黄糊，开动电动打蛋器一档速度继续打发。糖水加完之后，用电动打蛋器高速打发，直到蛋黄糊膨胀到3倍大，颜色发白，打蛋头打过的部分会出现纹路，面糊细腻浓稠为止。
步骤19/31 点击查看大图
吉利丁片隔水加热融化。
步骤20/31 点击查看大图
倒入蛋黄糊，开动电动打蛋器一档速度搅打均匀即可。
步骤21/31 点击查看大图
用打蛋器一档速度把马斯卡蓬芝士搅打四五圈，将其搅打顺滑。
步骤22/31 点击查看大图
马斯卡蓬芝士先倒入一半的蛋黄糊，用压拌和翻拌手法将它们混合均匀，直到没有芝士颗粒。
步骤23/31 点击查看大图
再芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中，继续用压拌和翻拌手法将它们混合均匀。
步骤24/31 点击查看大图
淡奶油打发至出现纹路，大概5分发即可。
步骤25/31 点击查看大图
打发好的淡奶油一次性倒入芝士糊中翻拌拌匀。
步骤26/31 点击查看大图
取出做好的蛋糕卷，将它切成合适的大小。
步骤27/31 点击查看大图
把它们围在6寸慕斯圈的边边上。
步骤28/31 点击查看大图
取出做好的手指饼干，在咖啡酒中浸泡一下，两面都要浸泡到。
步骤29/31 点击查看大图
放到模具底部，将底部排满。
步骤30/31 点击查看大图
接着倒入提拉米苏糊，再加一层手指饼干，再一层提拉米苏糊。做好的面糊放进冰箱冷藏至少5个小时，最好是冷藏过夜，然后拿出来脱模装饰。
最后一步点击查看大图
脱模后的提拉米苏先撒上防潮可可粉，再用糖粉筛出你喜欢的图案。

小贴士

1.不用担心蛋黄是生的，因为我们已经用沸腾的糖水将其杀菌了。 2.现在天气比较冷，做好的慕斯糊容易很快就凝固了。可以在倒之后隔40℃左右的热水将其软化，但是注意不要融化了。 3.表面撒的可可粉和糖粉要防潮的。 4.泡吉利丁片的冷水要可食用的，我一般用矿泉水。 5.马斯卡彭芝士只需搅打几秒钟就可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-20

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