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8寸圆形戚风蛋糕（八寸戚风）的做法

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8寸圆形戚风蛋糕（八寸戚风）

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戚风做了很多次多次总结，这次空前成功，不塌，非常饱满，奉上配方，让你少走弯路的秘诀！ *不需要泡打粉，塔塔粉，一样如此美丽，配方绝对好，要是还做不好的朋友们，可以看看蛋清是否打好，一定要打到硬性，搅拌的手势要对。（10寸配方，7个鸡蛋，70克糖全部打蛋清，面粉100克，油70克，纯牛奶70克）

食材清单加入采购清单

1小时以上

蛋黄 5个（平均65克）

、

白糖 70克

、

纯牛奶 60克

、

植物油 40克

、

低筋面粉 100克

、

蛋清 5个

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备材料，蛋清蛋黄分离，蛋清的盆切记没有水没有油，也不能有蛋黄，一丁点都会影响稳定性。
步骤2/14 点击查看大图
蛋黄搅拌，分多次加入植物油混合
步骤3/14 点击查看大图
加入糖，牛奶慢慢倒，盐，搅拌均匀
步骤4/14 点击查看大图
筛入低筋面粉，z字型搅拌无颗粒即可。
步骤5/14 点击查看大图
面糊好了待用，烤箱170度预热10分钟
步骤6/14 点击查看大图
打蛋清，糖分三次添加，打到粗泡第一次加糖
步骤7/14 点击查看大图
打到泡沫细腻第二次加糖，稍有阻力最后一次加糖
步骤8/14 点击查看大图
打到硬性发泡，提起冒尖不回落即可，蛋清打的好不好直接影响蛋糕的状态
步骤9/14 点击查看大图
打好的蛋清分三次和蛋黄液混合，每次都切伴均匀，炒菜的姿势，或者z字型
步骤10/14 点击查看大图
混合好的蛋糕夜迅速的倒入8寸活底脱模，提高10厘米处震两下出气泡，快速放入预热好的烤箱，中下层170度30分钟，可根据自家烤箱的脾气
步骤11/14 点击查看大图
烤好的样子
步骤12/14 点击查看大图
出炉震出热气这很关键，来个三下，快速的倒扣，直到凉透再脱模，3-4小时左右
步骤13/14 点击查看大图
刮刀轻轻脱模，看着都觉得成就感
最后一步点击查看大图
切开中间看看，蓬松细腻，入口即化

小贴士

蛋清要用无水无油的容器，打发的时间不要过长，蛋黄糊不要过度搅拌，以免起劲，烤箱的温度不同，要自己掌握，烤好后要震出热气。立即倒扣，脱模要在彻底凉透后，避免塌腰

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-19 · 浙江省

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