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锅包肉的做法

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锅包肉

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东北馆子的常客，没人能拒绝它的味道

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10-30分钟 | 配菜(中级)

里脊肉 500g

、

胡萝卜 5g

、

香菜 3g

、

土豆淀粉 200g

、

盐 2g

、

白糖 60g

、

葱白 5g

、

胡椒粉适量

、

花椒粉适量

、

白醋 60g

、

浓缩橙汁 30g

、

食用油适量（根据锅的大小而定）

烹饪步骤

步骤1/5
猪里脊切大片，厚度约为3毫米。用鲜肉、比冷冻肉的口感好。肉片根据自己口味，加适量盐、胡椒粉、花椒粉腌制。
步骤2/5
土豆淀粉放在碗里，加少许水，调开。水不能太多，放置一会
步骤3/5
静置一会儿后，淀粉糊会有分层，取下面稠的糊加在肉片里。使肉能均匀包裹一层面糊。
步骤4/5
油锅里放油烧至六七成热，把肉片放进去进行第一次炸，主要为了炸熟。捞出后，使油温继续保持六七成的样子，把肉片放进去进行第二次复炸。控油捞出
最后一步
白醋：白糖：浓缩橙汁=1:1:0.5，放入炒锅中，开火熬制待糖醋汁粘稠时，快速将胡萝卜丝、葱丝、香菜梗、肉片放入锅中翻炒，待酱汁将肉片包裹住，关火装盘。

小贴士

炸肉片是关键，把裹好淀粉糊的肉片放入锅中，肉片直接浮起来的油温是正好的。不着急，多试验几次就能做好了。淀粉糊的稠度要正好，不能太稀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-19

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