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一道正宗的宫保鸡丁

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西门小当家

要论在中国哪道菜最家喻户晓，当时川菜中的宫保鸡丁。想必即便是国外的中餐馆，宫保鸡丁也是菜谱中必会有的一道菜吧。 如此其创始人丁宝桢若是泉下有知也会倍感欣慰吧。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   配菜(中级)
去骨鸡腿肉（或者鸡胸肉） 250克
、
花生米 50克
、
大葱 50克
、
花椒 20粒
、
麻椒 20粒
、
姜 10克
、
蒜 10克
、
红油 适量
、
宫保汁用料
、
酱油 15克
、
料酒（或黄酒） 10克
、
醋 15克
、
糖 20克
、
盐 2克
、
淀粉 适量
烹饪步骤
小贴士

宫保鸡丁的难点在于复合味道的调和。 虽然这道菜口味是酸甜，但酸甜绝非宫保鸡丁的全部，咸味也很重要；麻辣亦不可或缺。 所以宫保鸡丁的口味应该是咸、甜、酸、麻、辣，五味俱全。 不过要将这几种味道有层次的表现出来，还是比较考验厨艺的。 最后多唠叨两句，任何加了黄瓜丁的宫保鸡丁都不是正宗的宫保鸡丁。当然从一道菜的营养搭配上我能够理解，但不正宗就是不正宗。 另外宫保鸡丁的成菜就应该是红油饱满，这也是这道川菜该有的特点。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-18

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