锅包肉
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步骤1/5
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里脊肉切薄片,裹上一层干淀粉
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步骤2/5
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大葱选葱白处切丝,姜切丝备用;把淀粉加面粉以1:1的比例混合,加一点油搅拌再加入水,混合成面糊(不要太稀,那样挂不住糊)。把裹好干淀粉的里脊肉再挂面糊备用
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步骤3/5
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锅加上油,自己家里用,不用太多,肉比较薄,加入可以没过肉片多一些的油量即可。油烧热,用筷子蘸着面糊放入油锅,如果快速泛起小泡泡一样的油花,即表示油温刚刚好,关小火保温,把里脊肉下锅炸至如图中的白色即可。
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步骤4/5
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全部炸完后再把油加热,再把里脊肉复炸(和炸鸡一个道理,复炸是为了保证里面的肉也会熟,且复炸可以把第一遍炸肉时进入面糊里多余的油逼出)第二次炸至金黄色捞出备用如图所示的颜色即可
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最后一步
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将锅中多余的油倒出,只留下少部分,放入糖,不停搅拌至糖变红色,再加入提前备好的一点点淀粉糊,增加其粘稠度,(这里小心油太热会炸,所以操作时请大家注意安全哈)搅拌汁酱至冒泡泡,再将炸好的里脊肉,姜丝,葱丝一起放入锅中快速翻炒,再加一些白醋即可出锅。(不要炒太久,不然肉会变得不好吃,炸两边以足够把肉炸熟,翻炒是为了让汁酱包裹住肉)
炸油可以放入自己的碗中放凉,再倒入平时用的小油壶里,这样不会太浪费油~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-17
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