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锅包肉的做法

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锅包肉

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10-30分钟 | 配菜(中级)

里脊肉 500g

、

葱适量

、

姜一小个

、

淀粉 6汤匙

、

面粉 6汤匙

、

糖 4大汤匙

、

盐适量

、

醋适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
里脊肉切薄片，裹上一层干淀粉
步骤2/5 点击查看大图
大葱选葱白处切丝，姜切丝备用；把淀粉加面粉以1:1的比例混合，加一点油搅拌再加入水，混合成面糊（不要太稀，那样挂不住糊）。把裹好干淀粉的里脊肉再挂面糊备用
步骤3/5 点击查看大图
锅加上油，自己家里用，不用太多，肉比较薄，加入可以没过肉片多一些的油量即可。油烧热，用筷子蘸着面糊放入油锅，如果快速泛起小泡泡一样的油花，即表示油温刚刚好，关小火保温，把里脊肉下锅炸至如图中的白色即可。
步骤4/5 点击查看大图
全部炸完后再把油加热，再把里脊肉复炸（和炸鸡一个道理，复炸是为了保证里面的肉也会熟，且复炸可以把第一遍炸肉时进入面糊里多余的油逼出）第二次炸至金黄色捞出备用如图所示的颜色即可
最后一步点击查看大图
将锅中多余的油倒出，只留下少部分，放入糖，不停搅拌至糖变红色，再加入提前备好的一点点淀粉糊，增加其粘稠度，（这里小心油太热会炸，所以操作时请大家注意安全哈）搅拌汁酱至冒泡泡，再将炸好的里脊肉，姜丝，葱丝一起放入锅中快速翻炒，再加一些白醋即可出锅。（不要炒太久，不然肉会变得不好吃，炸两边以足够把肉炸熟，翻炒是为了让汁酱包裹住肉）

小贴士

炸油可以放入自己的碗中放凉，再倒入平时用的小油壶里，这样不会太浪费油～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-17

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