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油焖尖椒

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油焖尖椒是家常菜,口味属于咸辣型,做法属于焖烧类。 尖椒含有丰富的维生素 C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病,因此此菜品备受大众喜爱。
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30-60分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
步骤4/16

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小贴士

一、加入玉米淀粉可以增加肉馅的黏稠度,使松散的肉馅聚团。还可以使肉馅过油时保持水分,这样做出的肉陷更嫩一些。如果添加鸡蛋清也可以起到同样的效果。 二、弄尖辣椒蒂和塞肉陷时最好带上皮手套,否则容易辣手。 三、鲜辣椒中含有丰富的维生素A、C等成分,并可开胃,增强食欲。但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。因此,可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋,辣味就不会那么重了。这是因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的,而醋的主要成分是醋酸,故放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱,除去大部分辣味。此外,放醋还可防止菜中维生素C的损失,有利于人体消化和吸收。但醋不要放过多,因为此菜以咸香为主,醋太多口感会发酸。 四、不喜欢吃辣味重的人,也可以放入少许白糖,甜味也可以中和掉大部分辣味。但是也不要放过多白糖,因为甜味过重会失去此菜以咸香为主的特点,当然爱吃甜口油焖尖椒的,可以多放点白糖。 五、做油焖尖椒的时候放入一把虾米,这样有了虾米的油焖尖椒能更好吃。其方法是:先将油烧到中成热,放入葱花和姜丝爆出香味。倒入煎好的辣椒,再放入生抽、醋、洗干净的虾皮,最后放少许食盐调味。

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发布于 2017-02-17

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