油焖尖椒

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油焖尖椒是家常菜，口味属于咸辣型，做法属于焖烧类。尖椒含有丰富的维生素 C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病，因此此菜品备受大众喜爱。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

尖椒 300g

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五花肉 200g

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肉陷料如下:

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胡椒粉适量

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葱末适量

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生抽适量

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料酒适量

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淀粉适量

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盐适量

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焖烧料如下:

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葱花适量

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姜丝适量

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生抽适量

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醋适量

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盐适量

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水适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
把五花肉剁成肉馅，加入葱末、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉、盐(可以尝一尝，适量加入食盐)，顺时针搅拌均匀备用。
步骤2/16 点击查看大图
将尖椒洗净，尖椒一定要先洗，不能开完口后再洗，否则尖椒里面进水，煎时油会更加飞溅出来。
步骤3/16 点击查看大图
左手抓着辣椒，右手将辣椒蒂部用手指转圈压一遍（太辣的辣椒也可以改用小刀的刀尖先划一圈，以免辣手）。然后拽着辣椒把往辣椒里推一下再拽一下，这样辣椒把和里面的辣椒籽就都能完整的拽出来了,最后把辣椒籽全部倒出。
步骤4/16 点击查看大图
尖辣椒下部切一个小口，这样下锅后能让空气和汤汁贯穿其中，在焖烧尖辣椒这个步骤时能让肉陷更入味。
步骤5/16 点击查看大图
左手握住尖椒上部，用右手往尖椒里塞入肉馅。肉陷不用全部塞满，尖椒下部可留少许空间。
步骤6/16 点击查看大图
然后用干淀粉封住辣椒口(*太大的辣椒也可以切成两段，塞入肉陷后再用干淀粉封住两端辣椒口)。
步骤7/16 点击查看大图
将炒锅用中火烧热，放入稍多些的食用油。将尖辣椒放入油中改小火煎制，用铲子轻轻按压让尖辣椒下部尽量接触油脂。
步骤8/16 点击查看大图
扣上锅盖焖烧一会，这样做可有效防止油的飞溅。
步骤9/16 点击查看大图
待尖辣椒下面成焦黄色时，将尖辣椒用筷子夹起煎焖另一面。
步骤10/16 点击查看大图
待两面都煎焖到焦黄色，辣椒变软后就可以盛出备用。煎得时候要用小火，大火会令尖椒外表黑糊。
步骤11/16 点击查看大图
炒锅中再放入适量食用油，中火油温六成热时放入葱花和姜丝爆出香味。
步骤12/16 点击查看大图
把煎好的尖辣椒倒入锅中。
步骤13/16 点击查看大图
倒入适量水，加入生抽，少许醋和食盐调味。
步骤14/16 点击查看大图
大火将锅盖扣上焖烧一会。
步骤15/16 点击查看大图
待汤汁收浓时即可关火，一定要留点汤汁，这样油焖尖椒更能入味。
最后一步点击查看大图
油焖尖椒制作完成。

步骤4/16

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小贴士

一、加入玉米淀粉可以增加肉馅的黏稠度，使松散的肉馅聚团。还可以使肉馅过油时保持水分，这样做出的肉陷更嫩一些。如果添加鸡蛋清也可以起到同样的效果。二、弄尖辣椒蒂和塞肉陷时最好带上皮手套，否则容易辣手。三、鲜辣椒中含有丰富的维生素A、C等成分，并可开胃，增强食欲。但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。因此，可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋，辣味就不会那么重了。这是因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，而醋的主要成分是醋酸，故放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味。此外，放醋还可防止菜中维生素C的损失，有利于人体消化和吸收。但醋不要放过多，因为此菜以咸香为主，醋太多口感会发酸。四、不喜欢吃辣味重的人，也可以放入少许白糖，甜味也可以中和掉大部分辣味。但是也不要放过多白糖，因为甜味过重会失去此菜以咸香为主的特点，当然爱吃甜口油焖尖椒的，可以多放点白糖。五、做油焖尖椒的时候放入一把虾米，这样有了虾米的油焖尖椒能更好吃。其方法是:先将油烧到中成热，放入葱花和姜丝爆出香味。倒入煎好的辣椒，再放入生抽、醋、洗干净的虾皮，最后放少许食盐调味。

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发布于 2017-02-17

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