一碗热干面
热干面是武汉人过早(武汉人将吃早餐叫做“过早”)的首选小吃,武汉人对它的感情,就不必再费言语。单讲从外地来过武汉的人,他们再次想起武汉,多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说,它不再仅是一种小吃,而是一种情怀。未食而乡情浓浓,食之则香气喷喷。尽管美味,但是身处外地的朋友并无法享受到这份福气,因为它只能现做现吃。 热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,过冷和过油后,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料,更具特色,增加了多种口味,吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美,色泽黄而油润,香而鲜美,有种很爽口的辣味,是祖传秘方,诱人食欲。
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步骤1/12
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准备食材。
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步骤2/12
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蒜切末,放入碗中,倒进凉开水,泡成蒜水,香菜洗净切小段。(喜欢香葱的亲们可以把香菜换成香葱)
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步骤3/12
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芝麻酱,香油,生抽,老抽,香醋,按3:1:1:1:1比例混合,加入适量鸡精,白糖,胡椒粉(根据个人口味和喜好添加即可)搅拌均匀,如果酱比较粘稠可适量加入凉开水稍微稀释一下。
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步骤4/12
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锅中加宽水烧至刚开始起泡时下面。
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步骤5/12
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煮3分钟左右,稍微断生即可,不要煮过了,没口感。
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步骤6/12
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煮好的面沥水捞出,加适量橄榄油拌均匀。
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步骤7/12
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放在篦子上抖散。
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步骤8/12
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将抖散的面盛入碗中,加适量的蒜水。
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步骤9/12
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加适量生抽(味极鲜酱油),和少许老抽,适量香醋和调好的芝麻酱。
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加适量五仁酱丁咸菜,撒上香菜段即可。
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成品。
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最后一步
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喜欢吃辣的亲们加点辣椒油,拌匀,开吃吧!每根面条上都沾满了浓浓的芝麻酱香,入口面条劲道爽滑,酱香诱人!
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发布于 2017-02-16
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