有一种思念叫：厦门沙茶面

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相信每个人脑海中都有一幅厦门的形象，我去前脑海中刻画的形象是蓝天无云，阳光灿烂，天幕映衬着现代高楼和碧蓝海水，有点悉尼歌剧院的味儿。而亲眼见到后更多了一份复古文艺的气息：人间四月，厦门不是一座城市。它是住着梵高、贝多芬的乡村。曼陀罗与三角梅稀释过的阳光，洒在明信片般的每一个角落。它的文艺气息不仅表现在建筑风情上，还表现在吃喝上，比如去过厦门的同学，应该都会吃过一碗沙茶面——光听名字就很有故事的感觉。记忆回到那年五一前，正值春末夏初，同样开满木棉的厦门的夏天其实比广州来得晚，从广州出发我是穿着短衫短裤的，在出高崎机场那一刹被冷风扑了一个激灵，转头一看，周围的本地人还穿着长裤和外套呢。行走间遇上沙茶面的时候，我的胃开始瘾瘾作痛，这已经是老毛病了，暖暖鲜香的一碗面下去，胃痛竟然奇迹般慢慢减轻了。这应该是我第二次接触沙茶酱，第一次是作火锅蘸料吃过，已无印象，这碗沙茶面却让我这个从小厌面食的人连汤都喝光。那种混合着花生和葱蒜香的顺滑味道在舌齿间缠绕，鲜甜微辣，你很难形容清楚它究竟有几种香，具体是什么香。这次心血来潮，想自己做一次，凭着6年前的记忆，按自己的想法做出来，又一次把汤喝光了。

食材清单加入采购清单

碱水生面 200克

、

鲜香菇 5只

、

冻虾仁 50克

、

亲亲肠 6根

、

生菜 1棵

、

皇牌沙茶王 2勺

、

大地鱼汤粉 1勺

、

油适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
生面提前解冻好，准备好皇牌沙茶王和大地鱼汤粉；
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准备好亲亲肠，香菇切片，虾仁去掉虾线；
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生菜洗好沥干；
步骤4/18 点击查看大图
烧开一锅水，把面放进去用筷子打散；
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约3分钟后捞起过冷河；
步骤6/18 点击查看大图
沥干分到面碗里；
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把煮面水倒掉，另烧开一锅水，放进香菇、虾仁和亲亲肠煮熟；
步骤8/18 点击查看大图
加入皇牌沙茶王、大地鱼汤粉、油和盐调好汤底，同时另起一锅浇开一点水焯生菜；
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把汤底舀到面碗里；
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把焯好的生菜摆到碗面即可上桌。
步骤11/18
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步骤12/18 点击查看大图
成品1
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成品3
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成品6
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成品7

步骤4/18

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小贴士

1、广东人喜欢碱水面的爽口，这种面可以网购，如果不喜欢或买不到这种面，可以用其他面代替也一样； 2、皇牌沙茶王带点微甜，不咸，作为汤面的汤底可以稍微调咸一点面才会入味； 3、重口味的还可以根据自己的喜好加入辣椒、海鲜、丸子或肉类，随意发挥； 4、以上为双人份。

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发布于 2017-02-16

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