是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

打开APP，查看更多视频做法 >>

红烧鱼头

浏览 76.7万 · 收藏 2946 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

草鱼头适量

、

五花肉适量

、

小红椒适量

、

大蒜子适量

、

姜片适量

、

小米椒粒适量

、

红油豆瓣酱适量

、

豆豉辣椒酱适量

、

鸡精适量

、

白糖适量

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
五花肉适量，切成厚片备用。小红椒适量，从中间破开，切成辣椒碎备用。草鱼头适量，将草鱼头从中间破开，一分为二，扣去草鱼的牙齿，否则有苦，再剁去鱼鳍。将鱼头装入盆中，加适量的盐拌均后腌制15分钟。
步骤2/5 点击查看大图
锅烧热，加入适量的油，光锅，锅底撒上少量的盐，避免煎鱼粘锅，将鱼头下入锅中，分两次将鱼头煎完。转动锅子小火慢煎。一面煎好后，将鱼头翻面，煎另一面。鱼头煎好后盛出备用。
步骤3/5 点击查看大图
锅烧热去油，光锅，下入五花肉片小火煸炒，煸出五花肉的油份，煸出五花肉的香气，煸香后，下入大蒜子、姜片、小米椒粒、小红椒碎小火煸炒，煸干辣椒的水气，煸出所有辅料的香气。加入适量的高汤一起煸炒，炒出辣椒的甜味和香气。加入一勺郫县红油豆瓣酱、2勺老干妈豆豉辣椒酱一起煸炒，直到酱料炒香。
步骤4/5 点击查看大图
下入鱼头，淋入一满勺二锅头酒，盖上锅盖大火焖15秒后加入适量的高汤（或清水），再加入适量的胡椒粉和老抽并盖上锅盖，大火焖煮15分钟后淋入适量的蒸鱼豉油，汤汁收至合适，加入适量的鸡精和白糖，再撒入适量葱花，美味即成。
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-16

换个做法

红烧鱼头的相关分类

棒棒糖马蹄糖葫芦雪花酥大白菜感冒发烧更多

红烧鱼头的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许