过油蹄膀

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切墩(初级)

剃骨蹄膀一个

、

黄瓜一根

、

八角 3个

、

桂皮一小块

、

陈皮一小块

、

冰糖 100g

、

老抽适量

、

生抽适量

、

葱适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
去骨的蹄膀用绳子绑紧，我家没棉绳，我就用缝衣服的线绑
步骤2/11 点击查看大图
锅中放适量生姜，料酒，葱结，倒入水没过蹄膀
步骤3/11 点击查看大图
开大火烧一个小时，期间水烧干了我先捞起猪蹄，再在锅中注入水，等水烧开放入猪蹄继续煮
步骤4/11 点击查看大图
一个小时后捞出蹄膀沥干汁水
步骤5/11 点击查看大图
我因为时间紧张，没等沥干，直接拿厨房用纸吸干的，提醒大家，烧这道菜还是要有充分时间，慢慢沥干最好了
步骤6/11 点击查看大图
另起油锅，大火热油，等油冒烟了下蹄膀炸，炸至金黄色
步骤7/11 点击查看大图
事实证明，前面沥干这一步还是要做到位的，我用厨房用纸其实只吸干了表面，里面还有水，炸的时候差点毁容了，厨房溅得到处都是油，然后我就盖着锅盖炸，但还是怕怕的
步骤8/11 点击查看大图
炸完之后马上捞出浸入冷水中，至少泡一个小时，这一步我没有拍照片。然后调个汁，生抽，老抽，桂皮，八角，陈皮，冰糖放一起调匀
步骤9/11 点击查看大图
蹄膀冷水里捞出来以后放入适当大小的碗或盘，浇上酱汁，入蒸锅蒸两小时（我家没蒸锅我就用高压锅蒸，盖子不拧紧蒸两小时）期间注意水，别烧干了
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蒸完之后就可以装盘了，蒸过的汁倒锅里再煮一会，煮得稠一点淋在蹄膀上（我的汁太多了，没时间慢慢烧稠，就取了一部分勾了个芡）
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我是一个从来不吃肥肉的人，但是这道菜的肥肉一点也不油腻，反而是Q弹的感觉，最外层的猪皮特别好吃，我一顿能吃半个蹄膀