炒花生米

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炒花生米属家常菜，其做法属炒制，特点是酥脆可口，香气诱人。炒花生米绝对是朋友聚餐，必点之佐酒小菜。

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10分钟左右 | 配菜(中级)

花生米 250g

、

盐或白糖适量

、

食用油适量

、

高度白酒适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将花生米挑出坏烂、抽芽粒的，用水泡三分钟并清洗干净。
步骤2/7 点击查看大图
将花生米捞出，铺开控干水分，要晾至表面无水，以免炒时油飞溅。
步骤3/7 点击查看大图
热锅冷油，即将炒锅用中火烧热，即刻下少许食用油(最好选用豆油，这样炒出来更香)，然后马上将花生米放到锅中，并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油。
步骤4/7 点击查看大图
保持中火，快速翻炒，花生米会慢慢发出噼啪声，直到发出密集的劈啪声，观察锅中破了皮衣的花生米由白色变为金黄色时(不要用试吃的方法，因为炒好的花生米趁热吃口感是软的，所以试吃无法判断花生米是否炒好)，应立即关火。
步骤5/7 点击查看大图
用锅中余温继续不停翻炒，待出锅时均匀洒入少许高度白酒，翻炒几下。
步骤6/7 点击查看大图
沥油盛出装盘，趁热洒入少许食盐或白糖，用筷子将花生米搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
炒花生米制作完成。

小贴士

一、如果着急食用可省去泡花生米和晾干花生米的步骤。花生米挑出坏烂、抽芽粒，再用拧干水的湿布擦去花生米表面灰尘，下锅放油炒制即可。二、炒制时一定要注意观察锅中破了皮衣的花生米是否是金黄色，如果是金黄色才可以关火。花生米白色时，花生米还未炒熟。花生米焦色时，花生米就炒糊了。千万不要用试吃的方法来判断花生米是否炒熟，因为炒好的花生米趁热吃口感是软的，只有凉晾的花生米才能香脆。三、洒入少许高度白酒，能让炒花生米短时间内保持酥脆。但若保存较长时间，可把花生米装入塑料袋中密封起来，放入冰箱冷冻层进行保存。

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发布于 2017-02-14

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