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(2018年最新修改)广式柱侯牛腩闷白萝卜的做法

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(2018年最新修改)广式柱侯牛腩闷白萝卜

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2018年6月19号更新。如果用高压锅压45分钟即可，闷到自然开盖，高压锅中的水位(可以用冷水)是牛腩萝卜的1/2(已经实验)，不需要完全盖过牛腩或者萝卜，因为后面出水量大，锅不透气。如果用600g牛腩高压锅压，配方中材料及酱料不变，如用锅煮则需要注意配方用量。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

牛腩 1000g

、

白萝卜一根，适中

、

姜片 15g

、

料酒适量 6勺

、

酱清 4.5勺

、

盐巴 1勺

、

柱候酱 3勺

、

8角 1.5个

、

香叶 2片

、

大蒜 6个

、

葱 1根中

、

糖 1勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
提前牛腩泡水1-2小时或者一晚上去血水去腥味，再加入冷水中煮沸转中火煮30分钟(不盖盖子，中途撇出杂质)，煮好后拿出来自然冷却。牛腩可带一点点肥肉。
步骤2/8 点击查看大图
萝卜切块，葱头切小粒，葱尾切长段，大蒜拍扁，生姜切片，把全部的酱料放在一起。
步骤3/8 点击查看大图
热油后放入葱(葱头)+生姜(切片)+大蒜(整个)炒下出香味道。
步骤4/8 点击查看大图
冷却后的牛腩切大概2cm宽度，加入牛腩一起炒，炒均匀。(图为早期拍的，最新的为煮过水的牛腩)
步骤5/8 点击查看大图
炒一下加入酱料，搅拌均匀后倒入大锅中。
步骤6/8 点击查看大图
再倒入清水或者刚刚煮牛肉的水(冷热无所谓)，加入八角香叶，水盖过牛腩多一点点就可以了。中火炖2-3个小时,看牛腩软硬程度。
步骤7/8 点击查看大图
中间1个小时的时候加入白萝卜和红萝卜还有葱断。再继续炖。
最后一步点击查看大图
出锅咯！好好吃！

小贴士

切牛肉要逆纹路切才会烂和嫩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-14

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