提拉米苏(软身无蛋版)
这几年陆陆续续做过好几个版本的提拉米苏了,但经常被问到加了鸡蛋的卫生问题,我个人觉得其实不必担心这个,鸡蛋在未破壳之前的内部是密闭无菌环境,只要磕破蛋壳之前注意把表面洗净就好了;而且在做的过程中加入的酒也能起到一定的杀菌作用,着实没有那么担心的必要。这次刚巧看到一个不加鸡蛋的配方,修改了下细节做了这款软身无蛋版的提拉米苏。 材料:(心形杯9杯量) 手指饼干:鸡蛋3个,细砂糖50g,低筋面粉90g 马斯卡彭馅料:淡奶油300g,马斯卡彭奶酪440g,咖啡酒40ml,糖粉70g 咖啡酒液:纯咖啡粉5g,热水150ml,咖啡酒30ml 表面装饰:可可粉适量
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步骤1/28
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先制作手指饼干:将鸡蛋打入盆中,加入细砂糖,搅打均匀后坐入温水盆中,继续隔水打发
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步骤2/28
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搅打至蛋糊滴落的痕迹能保持约10s不消失,这个程度就打发好了
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步骤3/28
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分两次筛入低筋面粉
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步骤4/28
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翻拌均匀
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步骤5/28
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然后将蛋糕糊装入裱花袋中
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步骤6/28
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将裱花袋前端剪出一个小口,然后在烤盘上依次挤出长条状
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步骤7/28
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送入预热好的烤箱中层,190度约10分钟
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步骤8/28
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出炉晾凉备用
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步骤9/28
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接下来制作咖啡酒液:纯咖啡粉加入热水中搅拌均匀
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步骤10/28
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倒入咖啡酒继续搅匀,备用
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步骤11/28
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最后制作马斯卡彭奶酪馅:向300g淡奶油中加入70g糖粉打发
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步骤12/28
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打发至出现痕迹即可
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步骤13/28
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取440g马斯卡彭奶酪
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步骤14/28
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用打蛋器搅打至顺滑
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步骤15/28
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倒入之前打发好的淡奶油
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步骤16/28
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翻拌均匀
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步骤17/28
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倒入30ml咖啡酒
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步骤18/28
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继续搅拌均匀,马斯卡彭馅料就做好了
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步骤19/28
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取干净的容器,向其底部装入一层馅料
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步骤20/28
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用手指饼干蘸满咖啡酒液,然后铺在馅料上面
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步骤21/28
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继续填一层馅料,铺上蘸了咖啡酒液的手指饼干,最后再装入馅料直至装满容器
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步骤22/28
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轻震几下,将填入的馅料震平整,然后将容器放入冰箱冷藏几个小时,使馅料稍凝固
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步骤23/28
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食用前在表面撒一层可可粉装饰即可
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步骤24/28
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成品图
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步骤25/28
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成品图
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步骤26/28
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成品图
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步骤27/28
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成品图
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最后一步
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成品图
1. 手指饼干的做法与海绵蛋糕做法相同,需要注意蛋液打发要充分,翻拌不能划圈以免消泡;
2. 这次制作的手指饼干量相对来说是多了的,做的时候大概用了不到一半的样子吧;
3. 淡奶油打发至出现纹路就好了,打过的话不容易和奶酪拌匀;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-13
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