蒸蒸日上——一锅出快手蒸菜

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相对于煎炒烹炸的菜肴，蒸菜用油更少，更能保持食物的营养和原味，而且制作方便，食后不易上火。这次用的是“生活码头”三层复底不锈钢蒸锅，收纳起来只有一包纸巾的高度，但是使用起来容量特别大，层高也足够蒸大馒头和包子，不用担心互相粘连和顶盖。图中的蒸鱼、肉末盘龙茄子、千层肉饼、麻辣鸡腿和鸡蛋沙拉，都是“一锅出”，而且明火、电陶炉、电磁炉等热源都可以使用，定时操作更省心。食品级不锈钢材质，钢化玻璃可视窗，防溢边缘设计，聚能导磁复合底，密封性能优秀，优点多多，非常适合家庭使用。

食材清单加入采购清单

大黄鱼 1条

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茄子 1条

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猪肉 100克

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胡萝卜少许

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木耳少许

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手抓饼 3张

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鸡蛋几个

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鸡腿 2个

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洋葱少许

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蒸鱼豉油 2大勺

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葱姜蒜适量

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辣椒丝少许

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盐适量

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植物油 2勺

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水少许

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料酒少许

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辣味腌料 2勺

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十三香少许

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生抽 1勺

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胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
肥瘦相间的猪肉剁碎，加剁碎的胡萝卜和木耳，盐、十三香、植物油、生抽、料酒和水调匀
步骤2/14 点击查看大图
茄子洗净，倾斜45度切连刀片，底部1/3不要切断，完成后转动茄子重复此过程
步骤3/14 点击查看大图
将切好的茄子盘在盘子里，每片中间塞上肉馅，放入蒸锅中层
步骤4/14 点击查看大图
大黄鱼去除内脏，刮鳞洗净，将蒸鱼豉油和少许盐、胡椒粉调匀，浇在鱼身上，另在鱼身上切花刀，摆上葱姜丝和少许辣椒丝，放入蒸锅上层。将洗净的鸡蛋也放在这一层
步骤5/14 点击查看大图
将鸡腿加麻辣腌料和少许水，装入保鲜袋中按摩入味，放入冰箱中腌制一晚后取出
步骤6/14 点击查看大图
将手抓饼表面涂少许剩余的肉馅，表面盖另一层饼，重复此步骤。如果觉得手抓饼比较油腻，可以用饺子皮，中间涂少许油，或者在肉馅里加适量青菜切碎拌匀。
步骤7/14 点击查看大图
将做好的饼切四块，摞在一起，和鸡腿一起放入蒸锅下层
步骤8/14 点击查看大图
蒸锅中的水沸腾后，大火蒸30分钟左右，具体时间酌情增减。中途将先后蒸熟的茄子和蒸鱼连笼屉取下，千层饼和鸡腿最后完成后取出
步骤9/14 点击查看大图
鸡蛋切片，摆入盘中
步骤10/14 点击查看大图
洋葱切丁，葱蒜切末，加少许植物油和凉拌酱油拌匀
步骤11/14 点击查看大图
浇在鸡蛋上即可
步骤12/14 点击查看大图
蒸好的鱼身上撒少许葱花儿，也可以浇一勺葱油，蘸汁食用即可
步骤13/14 点击查看大图
细节图
最后一步点击查看大图
细节图