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香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道

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Tina厨房日记

黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经；疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效。主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。 肉性味甘寒，无毒，补脾益胃，利水消肿，对治疗脚气、妊娠水肿都有一定疗效。《神农本草经》将其列为上品。云：“疗五痔，治湿痹，面目浮肿，下大水。” 黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。 黑鱼的营养价值 蛋白质含量较高，达19.5克，脂肪含量较少，含钙量高于其他鱼的含量，还含有多种维生素和无机盐。黑鱼还含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸。黑鱼肉蛋白质组织结构松软，易被人体消化吸收，是儿童、老年体弱者适宜的食品。
食材清单 加入采购清单
黑鱼（净鱼肉） 1000克
、
腌制用料：
、
盐 10克
、
料酒 20毫升
、
白胡椒粉 2克
、
柠檬汁 3-4滴
、
姜丝 20克
、
淀粉 30克
、
汤底用料：
、
酸菜 250克
、
黄灯笼椒酱 20克
、
麻椒 30粒
、
大蒜片 15克
、
蒜末 30克
、
姜片 30克
、
葱段 40克
、
白糖 5克
、
鸡精 6克
、
生抽 20毫升
、
白醋 20毫升
、
干红辣椒 50克
、
蒜苗叶 30克
、
麻椒油 少许
、
白胡椒粉 3克
、
色拉油 25毫升
、
香菜段 10克
烹饪步骤
小贴士

1.最好选黑鱼，草鱼鱼刺较多，易碎 2.鱼肉单独焯水，这样汤汁不易浑浊 3.鱼肉焯水时小火入锅，如果后不要翻动 4.白醋改用柠檬，味道更佳清香

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发布于 2017-02-12

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