香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道
黑鱼性寒、味甘,归脾、胃经;疗五痔,治湿痹,面目浮肿,能够“补心养阴,澄清肾水,行水渗湿,解毒去热”;具有补脾利水,去瘀生新,清热等功效。主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。 肉性味甘寒,无毒,补脾益胃,利水消肿,对治疗脚气、妊娠水肿都有一定疗效。《神农本草经》将其列为上品。云:“疗五痔,治湿痹,面目浮肿,下大水。” 黑鱼,有补脾利水,去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。 黑鱼的营养价值 蛋白质含量较高,达19.5克,脂肪含量较少,含钙量高于其他鱼的含量,还含有多种维生素和无机盐。黑鱼还含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸。黑鱼肉蛋白质组织结构松软,易被人体消化吸收,是儿童、老年体弱者适宜的食品。
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黑鱼两条,片下鱼肉后约重1000克。(建议带鱼皮,这样子鱼肉不宜散)
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片好的鱼片清水反复冲洗至水清
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鱼肉洗净后肉泽鲜亮
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加入10克食盐抓匀,使鱼肉紧实,腌制5分钟
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然后洗净,用厨房用纸吸干表面水份
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步骤6/34
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加入20毫升料酒、3-4滴柠檬汁
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白胡椒粉2克
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姜丝20克
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淀粉30克
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抓匀后腌制半小时
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干红辣椒40克洗净剪断,去籽
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酸菜切丝,葱切段,姜切片,15克蒜切片,30克蒜切末,蒜苗叶切碎,麻椒备用
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热锅凉油倒入麻椒,小火煸出香味捞出
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步骤14/34
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倒入姜片、蒜片煸炒
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倒入干红辣椒煸炒出香辣味盛出备用
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步骤16/34
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余油加入20毫升黄灯笼椒酱炒香
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步骤17/34
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倒入酸菜
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步骤18/34
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煸炒出香味
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步骤19/34
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加入葱段一起翻炒
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步骤20/34
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加入700毫升清水
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步骤21/34
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水煮开后加入20毫升生抽,20毫升白醋
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6克鸡精
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步骤23/34
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5克白糖,2克食盐
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步骤24/34
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3克白胡椒粉
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步骤25/34
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另起锅烧水,水烧开后小火放入腌制好的鱼片
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步骤26/34
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放入后不要搅动,待变色后捞出
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步骤27/34
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直接放入做好的汤料中
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步骤28/34
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挑出葱段和姜丝,再次煮沸后即可
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步骤29/34
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盛在容器中,备好的蒜末,蒜末碎和香菜放在上面
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步骤30/34
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把步骤15炸好的辣椒铺在鱼肉上面
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锅中热25毫升色拉油,浇在上面,淋入少许麻油就完成了
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步骤32/34
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喜欢辣的可以多放些辣椒,与汤同煮或放些泡椒味道更厚重
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步骤33/34
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酸辣可口,好看又好吃
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最后一步
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今天中午做的饭,大合照
1.最好选黑鱼,草鱼鱼刺较多,易碎
2.鱼肉单独焯水,这样汤汁不易浑浊
3.鱼肉焯水时小火入锅,如果后不要翻动
4.白醋改用柠檬,味道更佳清香
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-12
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