凉拌酸辣蹄子

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过完今晚，这个年真的就过完喽，大家且过且珍惜。有没有很拼的家伙，直接拿元宵或汤圆当饭吃的？小心变胖。不过也别为了减肥把嘴管太牢，什么事都不能一步登天，减肥，根本就不是一蹴而就的事儿。通过疯狂节食这种自虐方式，也许会成功瘦身，可绝对变不成大美人。因！为！会！面！如！菜！色！适量饮食和定量运动，才是最科学减肥法。其实，爱美食和爱美并不矛盾，可以一起愉快进行啦！满满胶原蛋白的猪蹄，有美容紧肤等功效，一直备受青睐。但它的油腻，却让怕胖的人敬而远之。如果吃红烧猪蹄，会让你觉得离减肥离了十万八千里，那么是否可以换一种猪蹄的吃法，把距离缩短到八千里呢？

食材清单加入采购清单

猪蹄适量

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洋葱半个

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柠檬一个

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咸话梅一个

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大蒜适量

、

小红椒适量

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香菜适量

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生姜适量

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料酒适量

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甜辣酱适量

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鱼露适量

、

白醋适量

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盐适量

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把所有材料准备好，猪蹄洗净切小块，备用
步骤2/9 点击查看大图
小红椒切圈，洋葱切条，大蒜去皮切末，香菜切碎，一半柠檬切片去籽，备用。
步骤3/9 点击查看大图
锅中倒入适量水，放入猪蹄、生姜和料酒，大火煮10分钟，捞出，冲洗干净。
步骤4/9
猪蹄再放回锅中，加入适量清水、料酒、话梅和几片柠檬，大火煮开后，转小火慢炖半小时
步骤5/9
捞出浸在冰水中，或者换两次凉开水，这是凉拌猪蹄Q弹的秘诀哦。
步骤6/9
取一个大碗，放入小红椒、大蒜、洋葱、柠檬片、香菜、甜辣酱、鱼露和白醋，再把剩下的半个柠檬的汁挤入，搅拌均匀。插播一个名词解释（被问了无数次）鱼露，又称鱼酱油、鱼汤或虾油，一种风味独特的水产调味品，是用小鱼虾等水产品为原料酿制而成，味道咸鲜。其实和酱油的作用是一样一样的，无非就是提鲜和调味。不管你在哪里，都没有买不到这一说法，因为有万能的淘宝。
步骤7/9
倒入猪蹄，翻拌均匀
步骤8/9
套上保鲜袋，放入冰箱冷藏腌制，至少3小时，时间越久越入味哦。
最后一步
酸酸甜甜辣辣的味道，Q弹的口感，谁再说猪蹄腻，站粗来！！！去买个猪蹄，回家这样做做看

小贴士

这道菜的处理有两个关键：一是去除肉腥味和多余油脂。焯水是第一次去腥，加入生姜、料酒、柠檬和话梅，第二次去腥去腻，去腥的同时还增加了香味和口感；二是增加Q弹度，肉在加热松弛的状态下，快速放入冰水，热胀冷缩的原理大家都懂哦，猪蹄就变得紧实Q弹了。同样是吃猪蹄，好像可以减少一些罪恶感哈。把猪蹄换成自己喜欢的肉或蔬菜，也可以用这种做法哦，总之万变不离其宗。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-11

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