油淋鸡

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春节团聚，家家户户鸡鸭鱼肉少不了，鸡年吃鸡更是应景，这道油淋鸡，不柴不腻，又不油腻，可谓宴客首选

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走地鸡

、

半只葱 1大把

、

干香菇 5朵

、

白洋葱 1颗

、

红椒 1根

、

西芹 1株

、

大蒜 1整颗

、

香菜少许

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
，把鸡煮熟，就是煮白切鸡的煮法。判断鸡有没有熟的方法就是，用一根筷子戳。
步骤2/12 点击查看大图
西芹切段、红椒切片、洋葱切块。
步骤3/12 点击查看大图
取一锅冷水，冷水就把香菇、洋葱、红椒、西芹和香菜丢下锅，随着水的煮开，慢慢将配料的香味煮出来。
步骤4/12 点击查看大图
等到煮开以后，在汤汁里加老抽和生抽调味，老抽和生抽的比例，就看你对咸淡的把握了，口重的多加一点生抽增加咸味，口淡的加多一点老抽，中小火熬半个小时左右。
步骤5/12 点击查看大图
然后是切鸡，把一整只鸡一分为二即可。
步骤6/12 点击查看大图
熬好的酱汁，过滤掉其他配料，然后淋在鸡上，不过油淋鸡的'淋'字可不光这一步。
步骤7/12 点击查看大图
烧一锅油，大概七成热的时候，把鸡放入油里炸，这个是在饭店里奢侈的做法，因为油可以反复利用。在家的话建议用小锅，烧热油以后，用马勺慢慢淋在鸡的表皮，要达到的效果就是外脆里嫩。
步骤8/12 点击查看大图
炸到焦黄色，其实也就十几秒的功夫，就可以捞上来了。
步骤9/12 点击查看大图
趁热，切开切鸡的时候，甚至还能看到汁水从鸡肉里渗出来，真的很想舔手指。
步骤10/12 点击查看大图
摆盘以后，撒上葱花，然后淋上热油，真正的油淋鸡，关键在于这步，淋油的时候要先把葱花淋透淋香。
步骤11/12 点击查看大图
来，新年吃个鸡腿吧，可长点心哟！
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开吃

小贴士

鸡肉不能煮到全熟，这样肯定就不嫩了，在吃鸡爱好者面前，是没有禽流感这回事的。而一只温润多汁且滑的靓鸡，绝对不是光靠开火煮出来的，关键在于三开三焖。第一次开火，等水烧开以后就关火，加盖焖上六分钟；第二次开火，煮开以后继续关火，再焖六分钟；等到第三次煮开以后，关火再焖六分钟，鸡差不多就熟了。这个时候，鸡还是浸在汤里，等要吃的时候再拿出来，这样鸡里面的水分不会流失掉。如果是立刻吃的话，还有一个步骤很重要，广东人应该知道，就是浸冰水，此刻鸡皮会迅速收缩，这就是鸡皮水晶般透明滑嫩的来源了。不过一切的一切，你还是需要一只好鸡！

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发布于 2017-02-11

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