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黑芝麻花生汤圆（含不裂口汤圆皮处理技巧）

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月影沙湫

前段时间给婆婆夸下海口，说今年不要买汤圆，我来做。自打玩烘焙后，很多东西都想自己尝试，说这话的时候我压根儿没有做过汤圆，想着应该不难，毕竟蛋黄酥月饼都做过了，这个也不用烤，仅仅是包到一起，我那会儿绝对想不到理想跟现实的差距，汤圆皮掌握不好水和面的比例温度，分分钟干裂、变硬，完全包不到一起。我一共试了3种和面的方法，将自己在制作过程中遇到的各种问题讲出来，希望大家一上手就能做出好吃的汤圆。 关于和面，方法不一，有用冷水的、有用温水的，我今天这个用的是开水，切记一定要是滚开的，100度那种，我第一次做的时候用的家里饮水机的热水，测了下大概80度，和出来的面特别干，包的时候各种开裂，不好处理，不建议使用。 第二次和面，把饮水机里的热水又用奶锅加热了下，水沸腾后倒入糯米粉中，搅拌揉成面团，这次明显感觉面团比第一次软，面团软硬度适中，而且不粘手，比较好包。如果你只想包10几20个汤圆，一次做的比较少，可以用这种方法，只需要注意糯米粉比较容易干，面团揉好分割后用湿的棉布覆盖，做好保湿工作就行。 第三次和面，是在第二次开水和面基础上，取了1/4揉好的面团，放开水里煮熟，直到面团浮出水面，颜色变清透后捞出，煮好的面团跟之前的面团混合，揉匀即可。这种方法的处理面团比前两种更软，用手包会有点粘手，带上手套比较好操作，这种方法类似于面包的中种法，如果一次做比较多的汤圆，用这种方法面团硬化慢。 说了这么多和面，关于馅，用的黑芝麻+花生，两种融合到一起特别香，关于糖度，这个真的不甜了，不用再减糖。 这应该是我写过最长的一次前言，明天就是团圆佳节了，祝所有的亲们节日快乐，事事顺心！原方出自天然气小姐，略作改动。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   切墩(初级)
黑芝麻花生馅
、
黑芝麻 130克
、
花生 40克
、
糖粉 45克
、
猪油 65克
、
汤圆皮
、
糯米粉 250克
、
开水 192克
烹饪步骤
小贴士

1、黑芝麻花生馅中的猪油也可等量换成黄油。 2、本文配方可做汤圆25个。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-10

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