黑芝麻花生汤圆(含不裂口汤圆皮处理技巧)
前段时间给婆婆夸下海口,说今年不要买汤圆,我来做。自打玩烘焙后,很多东西都想自己尝试,说这话的时候我压根儿没有做过汤圆,想着应该不难,毕竟蛋黄酥月饼都做过了,这个也不用烤,仅仅是包到一起,我那会儿绝对想不到理想跟现实的差距,汤圆皮掌握不好水和面的比例温度,分分钟干裂、变硬,完全包不到一起。我一共试了3种和面的方法,将自己在制作过程中遇到的各种问题讲出来,希望大家一上手就能做出好吃的汤圆。 关于和面,方法不一,有用冷水的、有用温水的,我今天这个用的是开水,切记一定要是滚开的,100度那种,我第一次做的时候用的家里饮水机的热水,测了下大概80度,和出来的面特别干,包的时候各种开裂,不好处理,不建议使用。 第二次和面,把饮水机里的热水又用奶锅加热了下,水沸腾后倒入糯米粉中,搅拌揉成面团,这次明显感觉面团比第一次软,面团软硬度适中,而且不粘手,比较好包。如果你只想包10几20个汤圆,一次做的比较少,可以用这种方法,只需要注意糯米粉比较容易干,面团揉好分割后用湿的棉布覆盖,做好保湿工作就行。 第三次和面,是在第二次开水和面基础上,取了1/4揉好的面团,放开水里煮熟,直到面团浮出水面,颜色变清透后捞出,煮好的面团跟之前的面团混合,揉匀即可。这种方法的处理面团比前两种更软,用手包会有点粘手,带上手套比较好操作,这种方法类似于面包的中种法,如果一次做比较多的汤圆,用这种方法面团硬化慢。 说了这么多和面,关于馅,用的黑芝麻+花生,两种融合到一起特别香,关于糖度,这个真的不甜了,不用再减糖。 这应该是我写过最长的一次前言,明天就是团圆佳节了,祝所有的亲们节日快乐,事事顺心!原方出自天然气小姐,略作改动。
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步骤1/16
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准备好所有的食材。
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步骤2/16
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烤箱150度,中层,上下火,大约10钟,将花生烤熟。
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步骤3/16
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烤熟的花生晾凉后用料理机打碎。
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步骤4/16
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黑芝麻洗净滤干水分,放入锅中,中火炒掉水汽后转小火慢炒,炒出香气后关火。
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步骤5/16
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炒熟的黑芝麻晾凉后用破壁机打碎,黑芝麻打时间长了会出油,所以时间不要太久,我用破壁机打5秒。
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步骤6/16
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把猪油、糖粉、花生粉、黑芝麻粉倒入盆中,用刮刀拌匀。
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步骤7/16
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拌好的黑芝麻花生馅。
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步骤8/16
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把馅分成25份,放入冰箱冷冻。
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步骤9/16
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冷冻馅的时候和面,糯米粉中倒入开水(100度),用刮刀拌匀后手揉成团。
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步骤10/16
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糯米粉刚开始揉会觉得比较粘手,多揉一会就好了。
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步骤11/16
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将面团分成25份,用湿纱布或棉布覆盖,我为了拍照用的保鲜膜。
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步骤12/16
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取一份面团,压扁后包裹一份黑芝麻花生馅。
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步骤13/16
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收好封口,用手搓圆。
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步骤14/16
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放到糯米粉中,裹上一层干粉。
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步骤15/16
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包好的汤圆可以直接煮,开水下锅,煮至漂浮即可,内馅黑芝麻花生本身都是熟的。也可以将包好的汤圆装入保鲜袋,放入冰箱冷冻保存。
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最后一步
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皮薄馅大又好吃,真材实料的汤圆自己动手试试吧。
1、黑芝麻花生馅中的猪油也可等量换成黄油。
2、本文配方可做汤圆25个。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-10
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