台式香菇蛋黄卤肉粽

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台式粽子带有浓厚的闽南风味，肉粽最为流行，由猪肉、干贝、芋头、蛤干、鸭蛋等组成，肉类、海鲜类、蔬菜都被包含其中，形成了终年可见的传统小吃。

食材清单加入采购清单

五花肉 400g

、

东北糯米 1000g

、

咸蛋黄 10个

、

水发小香菇 10个

、

小干贝 100g

、

干洋葱 150g

、

淀粉 20g

、

蒜蓉蒸生蚝： 3瓣

、

姜 2片

、

八角 1 个

、

生抽 20g

、

老抽 10g

、

鸡粉 10g

、

盐 5g

、

金兰酱油膏 30g

、

老抽 15g

、

黄酒 45g

、

水 500g

、

冰糖 30g

、

油 20g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
卤肉制法：五花肉带皮切成小指一样粗细的条状。小干葱切丝，拌入生粉.用植物油炸至起香，酥，待用。锅内放入油，200g左右，放入五花肉条，慢慢煸炒至微变色，放入蒜片，姜片至金黄色，盛出后，用筛子过滤多余的油。另用一锅，放入猪肉条，加入煸好的洋葱酥，加入生抽，老抽，黄酒，中火煸炒2分钟左右。加入冰糖及过滤后肉汁。加入水发香菇加水，中小火焖到7成熟左右，捞出肉条和香菇待用。
步骤2/6 点击查看大图
糯米洗净晾干后，拌上调味料,翻拌至干，粒粒拌有淡酱色，干颗粒。粽叶煮一下修去头部硬角，用两张对接，折叠成漏斗状。
步骤3/6 点击查看大图
先放上50g左右糯米，再放上两条，卤肉条，咸蛋黄一个，香菇一个，蒸过的小干贝三颗。
步骤4/6 点击查看大图
最后再盖上50g左右糯米。
步骤5/6 点击查看大图
包扎成枕头粽状。
最后一步点击查看大图
大锅水煮沸后，入锅，大火滚后，转小火6小时，关火后焖至水冷却。