萝卜丝酥饼
上海的萝卜丝酥饼,是扬州师傅发明的,馅心为白萝卜丝、葱白粒、火腿末、猪板油粒、味精、白糖和精盐。这份菜谱是制作20个的量,可以根据自己的需要增减。
254克
72克
458克
4210
千卡
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步骤1/20
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白萝卜切丝。
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步骤2/20
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萝卜丝用盐腌15分钟。
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步骤3/20
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萝卜丝腌出水后,铺在纱布上。
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步骤4/20
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挤干水分。
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步骤5/20
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萝卜丝,猪油,火腿,混合搅拌,再加入所有调味料搅拌,最后加葱花拌匀,备用。
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步骤6/20
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干油酥:低筋粉中间开个口,放猪油。
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步骤7/20
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用刮刀一边铲一边压,用手擦匀后,成团备用。
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步骤8/20
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水油酥:低筋粉,高筋粉混合加入猪油,糖。把开水加入混合,加色拉油。
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步骤9/20
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揉匀成团后,盖上湿布醒发。
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步骤10/20
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在水油酥上包入干油酥,用手在压平。
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步骤11/20
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用擀面棒擀成薄薄长方形状。再一折三,重复两次。
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步骤12/20
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用擀面棒再次擀成长方形状。从下往上卷起呈筒状。放桌面醒10分钟。
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步骤13/20
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均匀分割20等分。馅心25g/个.
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步骤14/20
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与擀饺子皮一样,把面皮擀大。
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步骤15/20
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包入馅心。
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步骤16/20
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封口。
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步骤17/20
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去掉多出的面团,轻压成扁圆形。
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步骤18/20
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整理形状后,封口朝下,在表面刷上蛋液,粘上黑芝麻。
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步骤19/20
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烤箱预热200度,放入烤制时调185~190度25分钟左右,(中下层15分钟,中上层10分钟,关火焖5分钟)
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最后一步
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完成。
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发布于 2017-02-10
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