红酒蔓越莓戚风蛋糕（三能6寸圆模）

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做甜品把喜悦和甜蜜留给自己，把美味和经验分享给大家，我认为是玩烘焙的一种最高境界。我是一个爱烘焙爱分享的快乐爷爷。一年一度的元宵佳节和西方情人节马上就要到了。在喜庆的日子里你是否愿意为她（他）送上一份酸酸甜甜又洋溢着红葡萄酒醇香的甜点呢？今天我受焙友的启发，试制了这一款甜品———红酒蔓越莓戚风蛋糕分享给大家，希望焙友喜欢。

食材清单加入采购清单

低筋面粉 54g

、

白砂糖 50g

、

玉米油 30g

、

红葡萄酒 30g

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蛋清 120g

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蛋黄 70g

、

白醋 2g

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蔓越莓 15g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好所有材料后准备开工。
步骤2/9 点击查看大图
在30克红酒中，取5克红酒，提前20分钟将15克蔓越莓干浸泡在红酒中，沥干酒水备用。并将沥水回到余下的红酒中。
步骤3/9 点击查看大图
将玉米油和全部的红酒倒入不锈钢盛中，隔热水加热（水温控制在60度左右），用蛋抽拌匀至乳化。然后再一次性加入过筛的低粉拌匀，最后再加入蛋黄，用拌棒拌匀，盖上保鲜膜备用。这时我们可以先开启烤箱预热，设定上火125度，下火140度（参考一下，各家的烤箱脾气有差异）。
步骤4/9 点击查看大图
接下来我们打发蛋白。在盛有蛋清的打蛋盆里放入2克白醋，用打蛋器中速打发，其中分三次加入细砂糖，直至打至硬性发泡，打发好的蛋白见图。
步骤5/9 点击查看大图
打发好的蛋白先放一边。我们把盛有先前拌匀的蛋黄面糊盆，放入盛38度左右的温水中，用搅拌棒稍翻拌几下，目的是让面糊加温。这是预防戚风蛋糕消泡的重要部分。
步骤6/9 点击查看大图
取三分之一的蛋白，放入已经将加过温的蛋黄面糊中，用翻拌的手势，又轻又快地混合均匀。最后将所有面糊倒入余下的蛋白中再快速翻拌均匀。并马上倒入模具中，边倒面糊边洒边均匀地放入蔓越莓。面糊倒至模具八成左右，最后在面上放些蔓莓，轻震几下模具排小气泡马上入烤。烤约65分钟左右出炉，再轻震几下排出底部热气，倒扣至完全冷却，脱模即可食用。
步骤7/9 点击查看大图
成品的组织结构很好
步骤8/9 点击查看大图
新的高度
最后一步点击查看大图
配上一杯咖啡，大家慢慢享用吧！