五仁月饼（50克/个）

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五仁月饼，是汉族传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。其口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

食材清单加入采购清单

中筋面粉（普通面粉） 120克

、

奶粉 10克

、

转化糖浆 90克

、

枧水 2克

、

玉米油 30克

、

蛋黄（刷面） 1个

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
先将转化糖浆放入容器中。
步骤2/23 点击查看大图
加入枧水、植物油，搅拌均匀。（枧水的制作，详见：http://www.douguo.com/cookbook/1412981.html）
步骤3/23 点击查看大图
加入中筋面粉、奶粉。
步骤4/23 点击查看大图
混合均匀，盖上保鲜膜松弛2小时以上（不要冷藏，否则饼皮即使回温再操作，也会感觉粘手的哦）。
步骤5/23 点击查看大图
松弛面团的时间准备馅料，将五仁馅分成35克一个（根据皮和馅3:7的比例），共16个馅。五仁馅料的制作，详见：http://www.douguo.com/cookbook/1509690.html
步骤6/23 点击查看大图
取松弛好的面团，分成15克一个的小剂子，共计16个，盖上保鲜膜放一旁待用。
步骤7/23 点击查看大图
戴上一次性手套（防止粘手），取一个小剂子，用大拇指、食指、中指三个手指的指肚，慢慢压扁摊平放大饼皮。
步骤8/23 点击查看大图
在上面放上一个五仁馅，用虎口一点点把小剂子慢慢的推上去。
步骤9/23 点击查看大图
像包汤团的一样包好，收口。
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依次做好其余的15个。
步骤11/23 点击查看大图
取其中的一个，轻轻搓成圆柱形。
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在月饼模里撒上少许干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出(这样做可以使月饼模防粘)，然后放入包好馅料的月饼胚，压好。
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全部做好。
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用喷壶薄薄的喷上一层水，放入预热好200度的烤箱，烤五分钟定型。
步骤15/23 点击查看大图
取出，在面上轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液（刷子每次少蘸一点蛋液，否则花纹的凹槽处有积存的蛋液，花就不好看了哦）。
步骤16/23 点击查看大图
继续用200度烤15分钟，至月饼的周围有鼓出来的感觉，同时表面上色即可。
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取出放凉。
步骤18/23 点击查看大图
放凉后，密封保存2-3天回油。
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成品图。
步骤20/23 点击查看大图
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步骤22/23 点击查看大图
成品图。
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小贴士

1、回油，是广式月饼最大的特色，刚烤好的饼皮是硬的，放置2、3天后会变得油润柔软，与馅料融合，产生皮馅一体的口感。 2、烤好的月饼完全冷却之后就要密封包装起来，广式月饼不要冷藏，等2-3天回油之后再吃，还可以保存1-2周，所以整个过程要注意卫生。 3、烤箱不同温度也不同，时间和温度仅供参考。 4. 请戴一次性手套操作，否则会粘手的哦。

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发布于 2017-02-09

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