麻婆豆腐

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陈麻婆豆腐（人们人习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名"陈兴盛饭铺"。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾"陈兴盛饭铺"的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡响深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。求食者趋之若鹜清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 配菜(中级)

嫩豆腐 1块约450克

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牛肉末 200克

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青蒜苗 50克

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花椒 10克

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辣椒面 10克

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豆豉 5克

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豆辨酱 15克

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姜蒜未 10克

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豆油适量

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香葱 5克

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
　　第一步：准备食材。豆腐一块、牛肉200克、青蒜苗50克。辣椒粉10克、花椒10克、豆豉5克、郫县豆瓣酱适量、葱姜蒜适量。　　第二步：将豆腐切成小块、牛肉剁成末、青蒜苗切段、葱姜蒜切末、郫县豆瓣酱剁碎备用。　　第三步：将切好的豆腐放入淡盐水中浸泡15分钟左右。（用盐水浸泡，可以防止豆腐在炒的时候碎掉）　　第四步：把花椒放到锅中小火煸炒至成熟。　　第五步：将炒熟的花椒碾成碎末备用。　　第六步：锅中倒入适量的油，油热后将牛肉末放入锅中煸炒至颜色变白。　　第七步：将豆豉、郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。再将辣椒粉和一半的花椒粉放入锅中煸炒匀均。然后将姜葱蒜末放入锅中煸炒出香味。再往锅中倒入1小勺酱油煸炒均匀。　　第八步：往锅中倒入1碗热水。　　第九步：把豆腐放入锅中煮2-3分钟，同时放入1小勺盐调味。　　第十步：将水淀粉放入锅中勾芡。　　第十一步：将青蒜苗段放入锅中翻炒匀均。　　第十二步：关火，然后将豆腐盛到碗里，再将另一半的花椒粉撒在豆腐表面。最后往花椒粉上泼一小勺热油即可上桌食用。

小贴士

豆腐一定烧入味，豆腐一定不要碎了。

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发布于 2017-02-09

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