凉拌紫甘兰

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紫甘蓝又称红甘蓝、紫洋白菜或紫茴子白，俗称紫包菜，十字花科、芸薹属甘蓝种中的一个变种，结球甘蓝中的一个类型。由于外叶和叶球呈紫红色，故称为紫甘蓝，也叫紫圆白菜。叶片紫红、叶面有蜡粉、叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、维生素U和较多的维生素E和B族。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

紫甘兰一个

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黄瓜可有可无

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盐适量

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醋适量

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香油适量

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葱姜蒜末适量

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食用油适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
首先把紫甘蓝洗干净、切成细丝儿、放入适合调拌的容器内！之后把食用油倒入炒锅置火上加热然后倒入葱姜蒜末、小米椒烹出香味，倒入切好放入紫甘兰的容器中……
步骤2/3 点击查看大图
倒入醋、放入适量的盐、加入香油、十三香、鸡精调味搅拌均匀、装盘即可食用！凉拌菜比较简单又方便且美味好吃哦！
最后一步点击查看大图
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小贴士

营养食用听语音紫甘蓝营养丰富，据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。紫甘蓝营养价值与用途紫甘蓝营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝(就是我们所说的绿甘蓝)差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27~34克、粗蛋白11~16克。其维生素及矿物质都高于结球甘蓝，它的营养价值高于结球甘蓝。每100克食用部分含蛋白质1.4克、脂肪0.1克、糖3.3克、钙57毫克、磷42毫克、铁0.7毫克。紫甘蓝不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒、耐热、产量高、耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜。紫甘蓝既可生食，也可炒食，具有特殊的香气和风味。但为保持营养，以生食为好。如炒食要急火重油，煽炒后迅速起锅。用于炒食、煮食、凉拌、配色，可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用；欧洲人多将其切丝拌色拉酱。营养成分营养元素含量(每100克) 营养元素含量(每100克) 热量 19大卡碳水化合物 6.2克纤维素 3克蛋白质 1.2克脂肪 0.2克胡萝卜素 0.11毫克维生素B1 0.04毫克维生素B2 0.04毫克维生素C 39毫克尼克酸 0.3毫克钙 100毫克磷 56毫克铁 1.9毫克收起养生保健紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、维生素E、维生素B及丰富的花青素甙和纤维素等，对高血压、糖尿病患者有所帮助，备受人们的欢迎。制作指导紫甘蓝食法多样，可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等，因含丰富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘蓝时，要保持其艳丽的紫红色。在操作前，须加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑色，影响美观。保存方法听语音 3-7天结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名紫甘蓝。紫甘蓝叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。它营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。在炒煮时，颜色成为黑紫色，十分美观；在欧洲地区主要作为色拉菜或西餐配色用，可用于生食、汤食、炒食。整棵购买时，可以将心挖除，用沾湿的报纸塞入其中，再用保鲜膜包起来。[3] 如果在超市购买半棵或1/4棵紫甘蓝，回家后可将保鲜膜拆开风干一下，再用保鲜膜包起，放在冰箱中可保存半个月左右，但仍应尽早食用。

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发布于 2017-02-09

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