酸菜鱼

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酸菜鱼，开胃又好吃

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切墩(初级)

草鱼半条（一斤）

、

酸菜 250g

、

红辣椒 4个

、

花椒两小勺

、

蒜三瓣

、

姜一小块

、

蛋清一个

、

料酒 2瓶盖儿

、

白胡椒粉适量

、

盐一小勺

、

淀粉二小勺

、

葱 50g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先把鱼肉切片，加入少量盐泡水揉洗；这主要是为了清洗干净鱼肉上的粘液，去腥。同时加盐揉洗可以让鱼肉更加紧实不易碎
步骤2/22 点击查看大图
盐水反复泡洗大概三遍之后，鱼肉基本都干净了，把清洗的水淘掉
步骤3/22 点击查看大图
接下来腌鱼肉，加入盐两小勺（腌制鱼肉的配料根据鱼肉多少酌量减少或增加）
步骤4/22 点击查看大图
加入少量白胡椒粉
步骤5/22 点击查看大图
加入2勺淀粉
步骤6/22 点击查看大图
加入一个蛋清
步骤7/22 点击查看大图
加入两瓶盖米酒（我习惯直接倒瓶盖，量大概两小勺，也可以换用烧酒，料酒）
步骤8/22 点击查看大图
把鱼和以上配料搅拌均匀，腌制大概30分钟
步骤9/22 点击查看大图
趁着鱼肉腌制的时间，可以把其他配料准备好。首先把酸菜切好，切成小碎块备用。
步骤10/22 点击查看大图
把葱切末备用
步骤11/22 点击查看大图
红辣椒切小段，姜切丝，蒜切末，装碟备用
步骤12/22 点击查看大图
将油倒入锅内，油热后加入姜丝，蒜末，红辣椒（加入一半红辣椒，一半后面备用）
步骤13/22 点击查看大图
翻炒出蒜香后加入酸菜翻炒，炒至酸菜半干
步骤14/22 点击查看大图
加入水适量，同时加入调味料
步骤15/22 点击查看大图
加入少许酱油
步骤16/22 点击查看大图
加入适量盐
步骤17/22 点击查看大图
加入少许糖，提升鲜味
步骤18/22 点击查看大图
等酸菜汤汁烧开，再烧约一分钟，可以提升汤中的酸菜味道
步骤19/22 点击查看大图
加入鱼肉，鱼肉进锅后用筷子或铲子轻轻拨开不要搅拌，以免把鱼肉拌碎。接着就等鱼肉煮熟，肉熟即可起锅。
步骤20/22 点击查看大图
撒上少许葱花和花椒
步骤21/22 点击查看大图
重新起锅，热油加入葱花，剩余的红辣椒，少许花椒，煸炒至辣椒红亮后起锅浇到盘内的花椒葱花上。
最后一步点击查看大图
上桌啦……

小贴士

1.因为部分葱末不入锅，所以切葱末和时候需要换成蔬菜案板 2.煸炒酸菜的油锅油量可以稍微多一点，因为酸菜比较吸油以免粘锅 3.煮酸菜汤的水可以加入稍微多一点，因后续酸菜汤要多煮一会儿，且加入鱼肉的时候若国内汤汁太少，容易干锅。

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发布于 2017-02-08

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