一次就会的棉花蛋糕（入口即化）

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记不记得小时候，最馋蛋糕店的一块块蛋糕砖，松松软软，蛋香诱人。对蛋糕的概念全在这块蛋糕里，压根不懂什么戚风，海绵！现在的传统烘焙铺，仍然是这种蛋糕最受欢迎。自从喜欢上烘焙一年多来，做的最多的是戚风。今天脑袋一热，就想学习做棉花蛋糕，没想到一次就成功了。家人吃了还要，原来，棉花蛋糕才是王道！不需要奶油、不需要水果来衬托它，就是那么好吃！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋面粉 40g

、

玉米油 30g

、

鸡蛋 3个

、

牛奶 40g

、

细砂糖 30g

、

草莓酱少许

、

盐 0.5g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将玉米油烧热，大概轻微冒烟，关火。把低筋粉过筛，倒入油里，一边倒一边搅，拌匀，晾着。
步骤2/14 点击查看大图
蛋黄和蛋白分离，蛋白盆放进冰箱冷藏备用。蛋黄加入牛奶和盐搅拌均匀。
步骤3/14 点击查看大图
把烫好的面糊倒进去，用手抽拌匀
步骤4/14 点击查看大图
这是拌好的状态，无颗粒，细滑可流动（这个时候要预热烤箱170度，底层放一个烤盘，注入热水）
步骤5/14 点击查看大图
将蛋白加入几滴柠檬汁，打至鱼眼泡，分两次加入细砂糖，打发至湿性发泡，大弯勾状态。
步骤6/14 点击查看大图
用刮刀盛一半蛋白霜到蛋黄盆，轻轻翻拌均匀。
步骤7/14 点击查看大图
再倒回蛋白盆，翻拌均匀。
步骤8/14 点击查看大图
倒入方形模具，如果怕模具沾不会脱模，可以在底部垫油纸。此方盘是贝奥的加深方盘（22.7*22.7*4.5），也可以用其他模具，形状厚度不一样而已，不影响味道。
步骤9/14 点击查看大图
这个面糊不用刮板铺平，晃动烤盘就可以流动，振出大气泡。用草莓酱装在裱花袋，剪一个小口，均匀的挤上去。没有草莓酱，可以用先前的蛋黄糊加可可粉或者红曲粉拌匀挤上去。（这一步是我自己想加的，没有的可以省略）
步骤10/14 点击查看大图
用牙签竖向拉花，一上一下反着来。
步骤11/14 点击查看大图
这时烤箱也预热好了（水浴法，保证蛋糕的湿度），放入中下层，170度烤10分钟，再150度30分钟。表面上色，而且蛋糕膨胀到最高处，又回落一点点就彻底熟了。
步骤12/14 点击查看大图
烤好了拿出来，震一下烤盘，然后倒扣在烤架晾凉。
步骤13/14 点击查看大图
脱模后，没有回缩那些现象。
最后一步点击查看大图
这时切开后的组织图，弹性很好，咬一口就停不下来了，混合了果酱的酸甜味道，美味！

小贴士

关于水浴法，由于我直接加的冷水，预热比较慢。整个蛋糕糊装好后进烤箱只有120度（温度计显示），又将下管调到200多，上管150（怕把表皮烤老），整个过程都没有达到150度。直到烤盘里的水也干了，上色足够了。想不到烤出来的效果挺好的，我自己很满意。

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发布于 2017-02-08

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